- Miért lett rágós a gnocchi?
- Túl sok lisztet tettél bele, vagy túl sokáig gyúrtad. A gnocchi tésztáját csak éppenhogy össze kell állítani, nem szabad dagasztani.
- Szétesett a vízben. Miért?
- Túl vizes volt a krumpli, vagy nem volt elég tojás/liszt a kötéshez. Használj 'lisztes' fajtájú, öreg burgonyát.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Oregánós gnocchi
A gnocchi készítése egyfajta meditáció: a megfelelő burgonya kiválasztásától a tészta lágy érintéséig minden mozdulat számít. Ebben a receptben a pirított oregánó illóolajai járják át a puha burgonyapárnácskákat, létrehozva egy egyszerű, de felejthetetlen ízélményt. Nem köret, hanem egy önálló, büszke fogás, ami megmutatja, hogyan lehet pár alapanyagból csodát tenni.
Hozzávalók
500
g
Burgonya (lisztes fajta, pl. C típus)
150
g
Finomliszt
1
db
Tojássárgája
1
csipet
Só
5
g
Friss oregánó
30
ml
Olívaolaj
5
g
Friss petrezselyem
1
csipet
Frissen őrölt fekete bors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Krumplinyomó
- Nagy lábas
- Serpenyő
- Villa (a formázáshoz)
Allergén Információk
Glutén
Tojás
Elkészítés
1
✓
A burgonyát mosd meg, és héjában főzd puhára sós vízben. Szűrd le, és hagyd pár percig gőzölögni, hogy a felesleges nedvesség távozzon.
Tipp: A héjában főzés megvédi a krumplit attól, hogy vizet szívjon magába. A száraz krumpli a jó gnocchi titka (Víztartalom minimalizálása).
2
✓
Még melegen pucold meg a krumplit, és nyomd át krumplinyomón. Terítsd szét egy tálcán, hogy teljesen kihűljön és tovább száradjon.
Tipp: Ha forrón adod hozzá a lisztet, a keményítő elcsirizesedik, és a tészta ragacsos lesz (Keményítő zselatinizáció).
3
✓
A kihűlt krumplihoz add hozzá a tojássárgáját, a sót és a lisztet. Gyors mozdulatokkal gyúrd össze, éppen csak addig, amíg összeáll.
Tipp: Ne gyúrd túl! A túlzott mechanikai behatás aktiválja a glutént, amitől a gnocchi gumis állagú lesz.
4
✓
Lisztezett felületen sodorj a tésztából ujjnyi vastag rudakat, majd vágd 2 cm-es darabokra. Egy villával finoman nyomd meg őket, hogy csíkosak legyenek.
Tipp: A barázdák nemcsak díszítenek, hanem növelik a felületet, így több szószt és ízt tudnak felvenni.
5
✓
Lobogó sós vízben főzd ki a gnocchikat. Amint feljönnek a víz tetejére, várj 10 másodpercet, majd szűrőkanállal szedd ki őket.
Tipp: Ne hagyd ázni őket a vízben, mert szétmállanak.
6
✓
Egy serpenyőben hevítsd fel az olívaolajat, dobd bele az apróra vágott friss oregánót, és pirítsd fél percig, amíg illatozni kezd.
Tipp: Az olaj kioldja és rögzíti a fűszernövények aromaanyagait (Zsírban oldódó ízek).
7
✓
Forgasd a gnocchikat a fűszeres olajba, és pirítsd át őket pár percig, amíg néhol aranybarna kérget kapnak.
Tipp: A pirítás textúrát ad a puha gnocchinak, így kívül ropogós, belül krémes lesz.
8
✓
Tálaláskor szórd meg friss petrezselyemmel és borssal.
Tipp: A friss zöldfűszer a végén adja meg a frissességet, amit a hőkezelés tompított volna.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Burgonya (lisztes fajta, pl. C típus)
- 150 g Finomliszt
- 1 db Tojássárgája
- 1 csipet Só
- 5 g Friss oregánó
- 30 ml Olívaolaj
- 5 g Friss petrezselyem
- 1 csipet Frissen őrölt fekete bors