Orosz pelmeni
Az orosz pelmeni története Szibériából ered, ahol a hosszú telek és a hideg időjárás különösen alkalmassá tették a tartós, fagyasztható ételek elterjedését. A pelmeni – amely szó szerint „kenyérfület” jelent – apró húsos batyúként vált nemzeti kedvenccé, különösen a 19. században. A klasszikus pelmeni töltelék marha- és sertéshús keveréke, amit gyakran ízesítenek hagymával, borssal. Tipp: ne spórolj a pihentetéssel és a gyúrással – a jó pelmeni titka a ruganyos, vékony, mégis formatartó tészta. Ez az étel tökéletes választás hideg napokra, laktató és kiadós fogásként. Egy tál tejföllel, esetleg kevés ecettel vagy friss zöldfűszerrel tálalva igazi klasszikus orosz élmény – akár hétköznapi vacsoraként, akár ünnepi asztalon.
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
A tészta elkészítéséhez egy nagy tálban keverd össze a lisztet, a tojást, a vizet és a sót. Gyúrd addig, amíg sima és rugalmas tésztát kapsz. Takard le és pihentesd 30 percig.
A tésztát kézzel és géppel is gyúrhatod. Géppel gyorsabban és egyenletesebben gyúrható a tészta.
2
A töltelékhez keverd össze a darált marha- és sertéshúst. Reszeld rá a hagymát, sózd, borsozd, és keverd alaposan össze. Ha szükséges, adj hozzá kevés vizet, hogy szaftosabb legyen.
A töltelékbe tehetsz egy kis aprított petrezselymet vagy koriandert is. A húsok aránya ízlés szerint változtatható.
3
A pihentetett tésztát nyújtsd ki vékonyra, majd szaggass belőle kb. 6-7 cm átmérőjű köröket. Minden kör közepére tegyél egy kis kanálnyi tölteléket.
A tésztát lisztezett felületen nyújtsd, hogy ne ragadjon. A köröket szaggathatod pohárral vagy pogácsaszaggatóval. A leeső tésztadarabokat gyúrd össze újra és nyújtsd ki.
4
Hajtsd félbe a tésztát, és a széleket alaposan nyomd össze. Ezután a két sarkát is hajtsd össze, hogy hagyományos pelmeni formát kapj.
A széleket nedvesítsd be egy kis vízzel, hogy jobban összetapadjanak. A pelmeniket formázás után lisztezett felületre rakd, hogy ne ragadjanak le.
5
Egy nagy lábasban forralj sós vizet. A pelmeniket adagokban főzd 5-7 percig, amíg feljönnek a víz felszínére. Ha fagyasztott pelmenit használsz, 8-10 perc szükséges.
A pelmeniket ne tedd egyszerre a forró vízbe, mert lehűtik a vizet. Ha fagyasztott pelmenit használsz, ne olvaszd ki előtte.
6
A kész pelmeniket szűrőkanállal vedd ki, és egy kevés olvasztott vajjal forgasd át, hogy ne ragadjanak össze. Tálald tejföllel, frissen őrölt borssal megszórva.
A pelmeniket tálalhatod pirított szalonnával, ecetes tormával, mustárral vagy húslevessel is.
7
Tipp: A tésztát nyújtás közben lisztezd, hogy ne ragadjon le. A pelmenik jól fagyaszthatók – tálcán fagyaszd elő, majd zacskózd le.
A pelmeniket egy rétegben tedd a fagyasztóba, hogy ne ragadjanak össze. Ha megfagytak, zacskóba teheted őket.
8
A hagyományos orosz pelmenit forró húslevessel is tálalhatod, így laktató levesként is megállja a helyét.
A húslevesbe tehetsz egy kis aprított zöldséget is, például sárgarépát, petrezselyemgyökeret vagy zellert. A húsleves lehet csirke-, marha- vagy sertéshúsból is.
