Orosz szibériai pelmeni
A pelmeni, különösen a szibériai változat, Oroszország egyik legismertebb nemzeti étele. A 19. században vált igazán népszerűvé, amikor a hosszú, zord telek túlélésére az emberek előre lefagyasztották a töltött tésztákat. Ennek az ételnek nemcsak gazdag történelme, hanem praktikus szerepe is volt: a fagyott pelmeni könnyen tárolható, gyorsan megfőzhető és rendkívül laktató volt. A konyha megtelik az ünnepi hangulattal, miközben a pelmenik lassan elkészülnek. A tészta simasága és a töltelék ízletessége minden falatot ünneppé tesz, különösen, ha tejföllel tálaljuk. A tökéletes szibériai pelmeni titka a kétféle hús keveréke, a nagyon finomra vágott hagyma és a megfelelően pihentetett tészta. Ha szeretnéd pikánsabbá tenni, adhatsz hozzá egy csipet őrölt csilit, de a klasszikus recept is önmagában megállja a helyét.
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
Szitáld át a lisztet egy nagy tálba. Adj hozzá sót, majd üsd bele a tojást. Fokozatosan öntsd hozzá a vizet, miközben kevered. Amikor már egy masszív tésztát kapsz, tedd lisztezett felületre, és gyúrd kb. 10 percig, amíg sima, rugalmas lesz. TIPP: A tészta akkor jó, ha nem ragad a kézhez, de nem is túl kemény.
A liszt átszitálása segít, hogy a tészta könnyebb és levegősebb legyen.
2
Takard le a tésztát egy tiszta konyharuhával, és hagyd pihenni 30 percig. Ez alatt könnyebben formázhatóvá válik, és nem szakad majd nyújtáskor.
A pihentetés alatt a tészta gluténszerkezete ellazul, így könnyebb lesz vele dolgozni.
3
A töltelékhez keverd össze a darált sertés- és marhahúst. Reszeld le vagy aprítsd nagyon finomra a hagymát, majd add a húshoz. Sózd, borsozd, és alaposan dolgozd össze, amíg egyneművé válik. TIPP: Ha van időd, hagyd a hűtőben állni 10-15 percet, így jobban összeérnek az ízek.
A töltelékbe tehetsz egy kevés zúzott jeget vagy nagyon hideg vizet, hogy szaftosabb legyen.
4
Nyújtsd ki a pihentetett tésztát kb. 2 mm vastagságúra. Egy pohárral szaggass belőle köröket. Minden kör közepére tegyél egy teáskanálnyi tölteléket.
A tésztát egyenletesen nyújtsd ki, hogy a pelmenik egyformák legyenek.
5
Hajtsd félbe a tésztakört, és nyomd össze a széleit, majd hajtsd össze a két csücsköt, és nyomd őket egymáshoz, így lesz meg a pelmeni formája. TIPP: Ha a tészta nem tapad rendesen, vizezd be az ujjad, és húzd körbe a széleit.
A széleket alaposan nyomd össze, hogy a töltelék ne folyjon ki főzés közben.
6
Forralj fel bő vizet egy nagy fazékban, sózd meg enyhén. A pelmeniket adagokban főzd meg, kb. 5-6 percig, amíg felúsznak a víz tetejére. Ezután még 1-2 percig főzd, hogy biztosan átfőjön a töltelék is.
A vízbe tehetsz egy babérlevelet vagy néhány szem borsot a még ízletesebb főzőléért.
7
Szűrőkanállal szedd ki a pelmeniket, és tálald melegen egy kevés tejföllel. TIPP: Szórd meg frissen őrölt fekete borssal a még karakteresebb ízért.
A pelmeniket tálalhatod olvasztott vajjal, ecettel vagy mustárral is.
