Oshizushi lazaccal
Az oshizushi, vagyis préselt sushi, Japán Kansai régiójából származik, ahol az Edo-korszakban (1603–1868) kezdték el készíteni. Eredetileg faformában nyomták össze a halat és a rizst, hogy könnyebben tárolható legyen. Ez a technika a modern japán konyhában újra népszerűvé vált. A friss lazac színének és formájának precíz elrendezése esztétikai élményt is nyújt – szinte műalkotás minden szelet. Ahogy a rétegek összeérnek, az ízek tökéletes harmóniát alkotnak. A technikai titok az egyenletes nyomás és a tökéletes rizs elkészítése. Ha nincs oshizushi formád, egy kisebb doboz és folpack is tökéletesen megfelel. Remek választás vendégvárónak, ünnepi fogásnak vagy különleges vacsorának.
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
A sushi rizst alaposan mosd át hideg víz alatt többször, míg a víz tiszta nem lesz. Ezután főzd meg 360 ml vízben, majd fedd le, és hagyd pihenni 10 percet.
A rizs mosása segít eltávolítani a felesleges keményítőt, így nem lesz túlságosan ragacsos.
2
Keverd össze a rizsecetet, cukrot és sót, majd óvatosan forgasd bele a meleg rizsbe. Hagyd langyosra hűlni lefedve.
Ne keverd túl erősen a rizst, inkább fakanállal vágó mozdulatokkal dolgozz, hogy ne törjön szét.
3
A lazacot szeleteld vékony csíkokra. Egy formába (pl. oshizushi prés vagy egy tiszta műanyag doboz) helyezz folpackot, majd rakd le a lazac csíkokat az aljára.
A halat kissé átlósan helyezd el, hogy szép mintát alkosson a tetején, amikor megfordítod.
4
A halrétegre helyezz egy réteg rizst, nyomkodd le, majd tedd rá a nori lapot, vágva, hogy pontosan illeszkedjen. Újabb rizsréteget is tehetsz rá, ha magasabb formát szeretnél.
Használj egy kisebb tál vagy a forma teteje segítségével enyhén nyomást gyakorolva formázd meg az oshizushit.
5
Hagyd állni 10-15 percig, majd borítsd ki a formából, és szeleteld éles, vizes késsel egyenlő darabokra.
A késpengét minden vágás előtt öblítsd le hideg vízben, hogy szép, tiszta vágást kapj.
