- Miért ugrott össze a hús?
- A húst körülvevő hártya hő hatására összerándul. Ezt elkerülheted, ha sütés előtt körben bevagdosod (irdalod) a hártyát.
- Mivel tálaljam?
- A klasszikus köret a sáfrányos rizottó (Risotto alla Milanese), de polentával vagy krumplipürével is isteni.
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói friss pico de gallo salsa
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói friss pico de gallo salsa
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Osso buco csípős paprikával
Az Osso Buco jelentése 'lyukas csont', ami a borjúlábszár közepén lévő velőre utal. Ez a fogás a türelem diadala: a húst lassan pároljuk a fűszeres, zöldséges szaftban, amíg olyan puha lesz, hogy kanállal is ehető. A csontvelő az étel legértékesebb része, krémes ízbombaként olvad a szájban. Ez a verzió egy kis chilivel bolondítja meg a klasszikus receptet.
Hozzávalók
4
szelet
Borjúlábszár (csontos, kb. 3-4 cm vastag)
1
db
Vöröshagyma
1
db
Sárgarépa
1
szál
Szárzeller
2
gerezd
Fokhagyma
400
g
Darabolt paradicsom konzerv
150
ml
Száraz fehérbor
300
ml
Húsalaplé
3
ek.
Olívaolaj
2
ek.
Liszt
1
db
Chili paprika
1
tk.
Só
1
csokor
Friss petrezselyem (a gremolatához)
1
db
Citrom reszelt héja (a gremolatához)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag aljú lábas vagy öntöttvas edény fedővel
- Húszcsipesz
- Kés, vágódeszka
Allergén Információk
Glutén
Elkészítés
1
✓
A hússzeletek szélén a hártyát vágd be több helyen. Sózd, borsozd, és forgasd meg a lisztben, a felesleget rázd le.
Tipp: A lisztréteg nemcsak szép kérget ad, de később besűríti a mártást is.
2
✓
A zöldségeket (hagyma, répa, zeller) vágd nagyon apró kockákra (brunoise).
Tipp: Ez a 'soffritto', az olasz konyha ízalapja.
3
✓
A lábasban hevíts olajat, és süsd a húsokat magas lángon mindkét oldalukon pirosra. Vedd ki őket.
Tipp: A pörzsanyagok (Maillard-reakció) adják majd a szaft mély ízét.
4
✓
A visszamaradt zsiradékban párold a zöldségkockákat és az aprított chilit 5-6 percig. Add hozzá a zúzott fokhagymát is.
Tipp: Kapard fel a hús után maradt barna részeket az edény aljáról (deglazálás).
5
✓
Öntsd fel a borral, forrald 2 percig, amíg az alkohol elillan. Add hozzá a paradicsomot és az alaplevet.
Tipp: Az alkohol elpárolgása után csak a bor savassága és aromája marad.
6
✓
Helyezd vissza a húsokat a szaftba (a csontvelő ne folyjon ki!). Fedd le, és kis lángon (vagy 160 fokos sütőben) párold 1,5-2 órán át.
Tipp: Akkor jó, ha a hús magától leválik a csontról.
7
✓
Készítsd el a Gremolatát: keverd össze a finomra vágott petrezselymet, reszelt citromhéjat és (opcionálisan) egy kis zúzott fokhagymát. Tálaláskor szórd a húsra.
Tipp: Ez a friss, citrusos keverék 'vágja át' a szaft zsírosságát.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 4 szelet Borjúlábszár (csontos, kb. 3-4 cm vastag)
- 1 db Vöröshagyma
- 1 db Sárgarépa
- 1 szál Szárzeller
- 2 gerezd Fokhagyma
- 400 g Darabolt paradicsom konzerv
- 150 ml Száraz fehérbor
- 300 ml Húsalaplé
- 3 ek. Olívaolaj
- 2 ek. Liszt
- 1 db Chili paprika
- 1 tk. Só
- 1 csokor Friss petrezselyem (a gremolatához)
- 1 db Citrom reszelt héja (a gremolatához)