- Miért kell külön sütni a zöldséget?
- Ha a raguban főznéd a cukkinit és padlizsánt, szétesnének mire a hús megpuhul. A sütőben sütés ('roasting') koncentrálja az ízüket és ropogós élt ad nekik.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Osso Buco sült zöldségekkel
Míg a klasszikus Osso Buco a hús omlósságára koncentrál, ez a változat a textúrák játékát hozza be: a vajpuha, ragacsos hús mellé roppanós, sütőben karamellizált zöldségeket kínálunk. A külön sütött köret előnye, hogy a zöldségek megőrzik saját karakterüket, és nem olvadnak bele a mártásba, így minden falat új élményt nyújt.
Hozzávalók
4
db
Borjúcsülök (Osso Buco)
50
g
Liszt a forgatáshoz
2
db
Sárgarépa
2
db
Zeller szár
1
db
Vöröshagyma
3
gerezd
Fokhagyma
200
ml
Száraz vörösbor
500
ml
Húsleves alaplé
2
ág
Friss rozmaring
2
db
Babérlevél
1
tk.
Só
1
tk.
Fekete bors
5
ek.
Olívaolaj (3 a húshoz, 2 a zöldséghez)
2
db
Cukkini
1
db
Padlizsán
2
db
Kemény húsú paradicsom
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy öntöttvas lábas fedővel
- Tepsi a zöldségek sütéséhez
- Sütőpapír
Allergén Információk
Zeller
Glutén
Elkészítés
1
✓
Készítsd elő a ragu alapját: a hagymát, 2 répát, zellert és fokhagymát vágd apróra. A húst irdald be (vágd át a hártyát), sózd, borsozd és lisztezd be.
Tipp: Az alapos előkészület (mise en place) a nyugodt főzés titka.
2
✓
Egy nagy lábasban forrósíts fel 3 ek olajat. Pirítsd a húsokat sötétbarnára minden oldalon, majd vedd ki őket. A visszamaradt zsiradékon párold az aprított zöldségeket 8 percig.
Tipp: A lesült pörzsanyag (fond) oldódik fel majd a zöldségek levében, ez adja a mártás sötét színét és mély ízét.
3
✓
Öntsd fel a vörösborral, kapard fel az edény alját, és hagyd felére forrni. Tedd vissza a húst, add hozzá a fűszereket (rozmaring, babér) és az alaplét.
Tipp: A vörösbor tanninjai gazdagítják az ízt, de az alkoholt el kell forralni, különben keserű lehet.
4
✓
Fedd le, és párold kis lángon (vagy sütőben) 1.5-2 óráig, amíg a hús vajpuha lesz. Ellenőrizd a folyadékot, pótold ha kell.
Tipp: A lassú hőbontás alatt a kötőszövetek zselatinossá válnak.
5
✓
Amikor a hús már majdnem kész, melegítsd elő a sütőt 200°C-ra. Vágd a cukkinit, padlizsánt és paradicsomot 2-3 cm-es kockákra (ne túl kicsire!).
Tipp: A nagyobb darabok jobban bírják a hőt, és belül szaftosak maradnak.
6
✓
Terítsd a zöldségeket sütőpapíros tepsire. Locsold meg 2 ek olívaolajjal, sózd, borsozd. Süsd 25-30 percig, amíg a szélük megpirul.
Tipp: A sütőben a száraz hő karamellizálja a zöldségek cukortartalmát [Maillard-reakció], ami édesebb, koncentráltabb ízt eredményez.
7
✓
Tálald a húst a sűrű szaftjával meglocsolva, a sült zöldségekkel körítve.
Tipp: A rozmaring ágat tálalás előtt vedd ki, mert túl erős lehet ráharapni.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 4 db Borjúcsülök (Osso Buco)
- 50 g Liszt a forgatáshoz
- 2 db Sárgarépa
- 2 db Zeller szár
- 1 db Vöröshagyma
- 3 gerezd Fokhagyma
- 200 ml Száraz vörösbor
- 500 ml Húsleves alaplé
- 2 ág Friss rozmaring
- 2 db Babérlevél
- 1 tk. Só
- 1 tk. Fekete bors
- 5 ek. Olívaolaj (3 a húshoz, 2 a zöldséghez)
- 2 db Cukkini
- 1 db Padlizsán
- 2 db Kemény húsú paradicsom