- Miért van szaga főzés közben?
- A pacal jellegzetes illata természetes, de ecetes vizes előfőzéssel minimalizálható. Ha nagyon erős, cseréld le az előfőző vizet kétszer is.
- Nem puhul meg a pacal.
- Légy türelmes. Az idősebb állatból származó pacalnak akár 3-4 óra is kellhet. A savas alapanyagokat (bor, paradicsom) csak a végén add hozzá, mert lassíthatják a puhulást.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Pacal
A pacal a 'nose-to-tail' (orrtól farkig) étkezés egyik legősibb példája. A marha gyomrának ez a része kollagénben gazdag, ami a hosszú főzési idő alatt zselatinná alakul. Ez adja a szaft jellegzetes, ragacsos-krémes állagát (amitől a kanál megáll benne), és ez választja el a jó pörköltet a híg levestől.
Hozzávalók
1
kg
Tisztított, előfőzött pacal
2
fej
Vöröshagyma (nagy)
4
gerezd
Fokhagyma
1
ek.
Fűszerpaprika (csemege)
1
tk.
Csípős fűszerpaprika (opcionális)
1
tk.
Őrölt köménymag
2
db
Babérlevél
2
db
Sárgarépa
1
db
Petrezselyemgyökér
150
ml
Száraz vörösbor
1
tk.
Só
1
csipet
Frissen őrölt bors
3
ek.
Sertészsír vagy olaj
1.5
l
Alaplé vagy víz
1
db
Paradicsom (héj nélkül)
1
db
TV paprika
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy fazék (az előfőzéshez)
- Vastag aljú lábas (a pörkölthöz)
- Éles kés
Allergén Információk
Kén-dioxid (borban)
Elkészítés
1
✓
A 'tisztított' pacalt is mosd át alaposan hideg vízben többször. Tedd fel főni annyi vízben, amennyi ellepi, forrald 30 percig, majd öntsd le róla a vizet és öblítsd le újra.
Tipp: Ez a lépés távolítja el a maradék mellékízeket. Tehetsz a vízbe egy löttyintés ecetet is a biztos hatásért.
2
✓
Vágd a pacalt ujjnyi széles csíkokra. A hagymát vágd apró kockára, a répát és gyökeret karikázd fel, a paradicsomot és paprikát kockázd fel.
Tipp: Minél apróbbra vágod a hagymát, annál szebben fog szétfőni a szaftban, sűrítve azt.
3
✓
A zsiradékon dinszteld a hagymát üvegesre, majd dobd rá a zúzott fokhagymát és a köményt. Húzd le a tűzről, keverd bele a fűszerpaprikát.
Tipp: Azért húzzuk le a tűzről, mert a paprika cukortartalma pillanatok alatt megég (karamellizálódik majd szenesedik), és keserű lesz.
4
✓
Add hozzá a pacalcsíkokat, a kockázott paprikát és paradicsomot, forgasd át, majd öntsd fel annyi alaplével, hogy épp ellepje. Sózd, borsozd, dobd bele a babérlevelet.
Tipp: Kezdetben kevesebb folyadékot adj hozzá, inkább pótold folyamatosan. Így lesz sűrű szaftja (redukció).
5
✓
Fedd le, és alacsony lángon főzd kb. 1,5 órán át. Ekkor add hozzá a sárgarépát és a gyökeret.
Tipp: Ha az elején teszed bele a zöldséget, pépessé főne, mire a pacal megpuhul.
6
✓
Amikor a pacal már majdnem puha (kóstolj!), öntsd hozzá a vörösbort. Főzd még fedő nélkül 20-30 percig, amíg a szaft besűrűsödik és a hús vajpuha lesz.
Tipp: A bor savassága 'lekerekíti' a zsíros ízeket és segíti az emésztést.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1 kg Tisztított, előfőzött pacal
- 2 fej Vöröshagyma (nagy)
- 4 gerezd Fokhagyma
- 1 ek. Fűszerpaprika (csemege)
- 1 tk. Csípős fűszerpaprika (opcionális)
- 1 tk. Őrölt köménymag
- 2 db Babérlevél
- 2 db Sárgarépa
- 1 db Petrezselyemgyökér
- 150 ml Száraz vörösbor
- 1 tk. Só
- 1 csipet Frissen őrölt bors
- 3 ek. Sertészsír vagy olaj
- 1.5 l Alaplé vagy víz
- 1 db Paradicsom (héj nélkül)
- 1 db TV paprika