- Hogyan tüntessem el a kellemetlen szagot?
- Az alapos mosás, ecetes vizes áztatás és a többszöri vízcsere az előfőzésnél a kulcs.
- Nem puhul meg a pacal.
- Légy türelmes. Az idősebb állat gyomra keményebb. Ha kell, főzd tovább, pótold a vizet. Kuktában felére csökkentheted az időt.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Pacalpörkölt
A pacal a 'slow food' mozgalom őse. A marhagyomor egy rendkívül sűrű, kollagénben gazdag szövet. A titok az idő: a hosszú, lassú főzés során ez a kemény kollagén zselatinná alakul (hidrolízis). Ez adja a szaftnak azt a jellegzetes, ragacsos, vastag textúráját, ami semmilyen más húsételhez nem hasonlítható.
Hozzávalók
1
kg
Tisztított, konyhakész marhapacal
2
nagy fej
Vöröshagyma
4
gerezd
Fokhagyma
2
ek
Fűszerpaprika
3
ek
Zsír (sertészsír a legjobb)
2
db
Babérlevél
1
tk
Só
0.5
tk
Őrölt bors
1
tk
Őrölt kömény
1
db
TV paprika
1
db
Paradicsom
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy fazék az előfőzéshez
- Nagy lábas vagy bogrács a pörköltnek
- Éles kés
Elkészítés
1
✓
A pacalt mosd meg alaposan, tedd fel hideg vízben főni. Forrás után 10 perccel öntsd le róla a vizet, mosd át, és tedd fel újra tiszta vízben. Ezt ismételd meg még egyszer.
Tipp: Az abálás (előfőzés) távolítja el a nem kívánt ízeket és szagokat.
2
✓
A harmadik vízben főzd a pacalt kb. 30-40 percig, majd szűrd le, hűtsd ki, és vágd vékony csíkokra.
Tipp: Hidegen könnyebb szépen szeletelni a csúszós pacalt.
3
✓
A hagymát vágd apróra. A zsíron dinszteld üvegesre.
Tipp: A sok hagyma adja a szaft testét. Ne spórold ki!
4
✓
Húzd le a tűzről, keverd bele a pirospaprikát, köményt, zúzott fokhagymát, majd azonnal add hozzá a felkockázott paprikát és paradicsomot, és egy kevés vizet.
Tipp: Ez a pörköltalap. A víz megakadályozza a paprika megégését.
5
✓
Tedd bele a pacalcsíkokat, sózd, borsozd, dobd mellé a babérlevelet. Öntsd fel annyi vízzel, ami épp ellepi.
Tipp: A rövid lé fontos, hogy pörkölt legyen, ne leves.
6
✓
Fedő alatt, lassú tűzön főzd 2-3 órán át, amíg vajpuha nem lesz. Időnként pótold az elpárolgó vizet.
Tipp: A szaft a végére legyen sűrű és ragacsos a kioldódó zselatintól.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1 kg Tisztított, konyhakész marhapacal
- 2 nagy fej Vöröshagyma
- 4 gerezd Fokhagyma
- 2 ek Fűszerpaprika
- 3 ek Zsír (sertészsír a legjobb)
- 2 db Babérlevél
- 1 tk Só
- 0.5 tk Őrölt bors
- 1 tk Őrölt kömény
- 1 db TV paprika
- 1 db Paradicsom