- Miért keserű a padlizsán?
- A mai nemesített fajták már ritkán keserűek, de a sózás segít eltávolítani az esetleges maradék kesernyés levet és tömöríti a húst.
- Mit tegyek, ha túl sós lett?
- Egy félbevágott nyers krumplit főzz bele pár percre, az magába szívja a felesleges sót, vagy adj hozzá egy kis cukrot az egyensúlyozáshoz.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Padlizsán pörkölt szezámmal
Ebben az ételben a padlizsán különleges képességét használjuk ki: szivacsszerű szerkezete magába szívja a paradicsom és a szójaszósz gazdag ízeit. Ez a technika, ahol kevés folyadékon, fedő alatt párolunk, szaftos és vajpuha végeredményt ad, a húsos raguk teltségét idézve. A pirított szezámmag a végén nemcsak dísz, hanem roppanós textúrát és illatos olajokat ad hozzá.
Hozzávalók
2
db
Közepes padlizsán
1
db
Vöröshagyma
2
gerezd
Fokhagyma
3
ek.
Sűrített paradicsom
3
ek.
Olívaolaj
2
ek.
Szójaszósz
0.5
tk.
Chilipehely
2
ek.
Pirított szezámmag
1
csokor
Friss petrezselyem (vagy koriander)
0.5
tk.
Őrölt fekete bors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Mély serpenyő fedővel
- Konyhai papírtörlő
Allergén Információk
Szezám
Szója
Elkészítés
1
✓
Kockázd fel a padlizsánt 2 cm-es darabokra. Sózd be enyhén, hagyd állni 10 percig, majd alaposan töröld szárazra papírtörlővel.
Tipp: A sózás vizet von el a sejtekből, így azok fala kicsit összeesik. Ennek köszönhetően sütéskor a padlizsán nem viselkedik olajszívó szivacsként. (Ozmózis és kollapszus).
2
✓
Hevítsd fel az olajat a serpenyőben, és pirítsd meg benne az apróra vágott hagymát üvegesre.
Tipp: A hagyma cukortartalma ilyenkor kezd karamellizálódni, ami az étel alapízét adja.
3
✓
Add hozzá a padlizsánt, és magasabb lángon pirítsd, amíg a kockák széle barnulni kezd.
Tipp: Hagyd, hogy a padlizsán színt kapjon, ez a pörzsanyag adja a 'húsos', mély ízvilágot. (Maillard-reakció).
4
✓
Keverd hozzá a zúzott fokhagymát, a sűrített paradicsomot, a szójaszószt és a fűszereket. Pirítsd 1 percig kevergetve.
Tipp: A paradicsom és a szójaszósz együttese rendkívül gazdag ízérzetet kelt, amitől az étel hús nélkül is laktatónak érződik. (Umami szinergia).
5
✓
Önts alá kb. fél deci vizet, fedd le, és párold alacsony lángon 10-15 percig, amíg a padlizsán teljesen megpuhul.
Tipp: A gőzben a padlizsán belseje krémesre puhul, miközben a szósz besűrűsödik.
6
✓
Tálalás előtt keverd hozzá az aprított zöldfűszert, és szórd meg bőségesen a pirított szezámmaggal.
Tipp: A szezámmag roppanóssága izgalmas kontrasztot ad a puha ragunak.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 2 db Közepes padlizsán
- 1 db Vöröshagyma
- 2 gerezd Fokhagyma
- 3 ek. Sűrített paradicsom
- 3 ek. Olívaolaj
- 2 ek. Szójaszósz
- 0.5 tk. Chilipehely
- 2 ek. Pirított szezámmag
- 1 csokor Friss petrezselyem (vagy koriander)
- 0.5 tk. Őrölt fekete bors