- Miért lett nehéz a tészta?
- Valószínűleg túl sok lisztet adtál hozzá gyúrás közben. A tésztának lágynak kell lennie.
- Használhatok kókuszreszelék helyett kókuszlisztet?
- Nem javasolt, mert a kókuszliszt rengeteg folyadékot szív fel, és kiszárítja a kenyeret.
- Meddig áll el?
- Zárt zacskóban 2-3 napig puha marad, de fagyasztható is.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Pan de coco - Hondurasi kókuszos kenyér
Ez a karibi kenyér nem egyszerűen csak 'kókuszos', hanem a zsiradék és a folyadék tökéletes házassága. A hagyományos receptekben a víz helyett használt kókusztej és a hozzáadott kókuszolaj együtt dolgozik: a növényi zsírok bevonják a lisztszemcséket, így a gluténváz nem lesz túl kemény, a végeredmény pedig egy foszlós, puha bélzetű, mégis tartalmas péksütemény. A hondurasi tengerpartokon ezt a kenyeret gyakran nem sütőben, hanem fatüzelésű kemencékben sütik, ami különleges aromát ad neki.
Hozzávalók
500
g
Búzaliszt (BL55)
7
g
Száraz élesztő
50
g
Kristálycukor
5
g
Só
200
ml
Kókusztej (konzerv, magas zsírtartalmú)
50
ml
Kókuszolaj (folyékony)
100
g
Kókuszreszelék
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy keverőtál
- Szita a liszt levegősítéséhez
- Mérleg a pontos arányokhoz
- Tepsi sütőpapírral
- Tiszta konyharuha a letakaráshoz
- Rács a hűtéshez
Allergén Információk
Glutén
Elkészítés
1
✓
Langyosítsd meg a kókusztejet kézmelegre, keverd el benne a cukrot és az élesztőt. Hagyd békén 10 percig, amíg a tetején vastag, krémes habréteg képződik.
Tipp: Az élesztőgombák cukorral táplálkoznak és hőt igényelnek az ébredéshez. Ha nem habosodik, az élesztő már nem aktív.
2
✓
Szitáld a lisztet egy tálba, hogy levegős legyen, majd forgasd bele a sót és a kókuszreszeléket.
Tipp: A só szabályozza az élesztő működését, hogy ne keljen túl gyorsan a tészta. [Ozmózis: a só vizet von el, lassítva a fermentációt].
3
✓
Öntsd a liszthez az élesztős kókusztejet és a folyékony kókuszolajat. Kezdd el összegyúrni.
Tipp: A zsiradékot (kókuszolaj) mindig a folyadékkal együtt vagy utána add hozzá, hogy bevonhassa a kialakuló gluténszálakat. [Shortening hatás: a zsír 'lerövidíti' a gluténszálakat, puhábbá téve a tésztát].
4
✓
Dagaszd a tésztát 10-12 percig, amíg a felülete fényes lesz, és ha benyomod az ujjaddal, a mélyedés lassan visszaugrik.
Tipp: A rugalmasság jelzi, hogy a sikérváz (glutén) kialakult, ami képes lesz megtartani a kelesztéskor keletkező gázokat.
5
✓
Tedd egy kiolajozott tálba, takard le, és keleszd meleg helyen 1,5 óráig, vagy amíg a térfogata a duplájára nő.
Tipp: A huzatmentes, párás környezet a legjobb. [Fermentáció: az élesztő szén-dioxidot termel, ami felfújja a tésztát].
6
✓
Borítsd deszkára, oszd 8 egyenlő részre, és formázz belőlük feszes golyókat a tenyered alatt görgetve.
Tipp: A gömbölyítésnél feszítsd meg a tészta felületét, hogy sütéskor szépen emelkedjen és ne terüljön szét.
7
✓
Sorakoztasd őket tepsire, takard le, és keleszd újra 30-40 percig. Akkor jó, ha szemmel láthatóan megnőttek és remegősek.
Tipp: A második kelesztés (pihentetés) lazítja a rostokat a formázás után, így lesz levegős a bélzet.
8
✓
Süsd 180°C-ra előmelegített sütőben 25-30 percig. Akkor kész, ha az alját megkocogtatva kongó hangot ad.
Tipp: A kongó hang jelzi, hogy a víz nagy része elpárolgott, és a tészta átsült a közepén is.
9
✓
Rácson hagyd teljesen kihűlni tálalás előtt.
Tipp: Ha forrón vágod meg, a gőz benne reked és a tészta 'szalonnás' (ragacsos) maradhat. [Keményítő retrogradáció: hűlés közben szilárdul meg a szerkezet].
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Búzaliszt (BL55)
- 7 g Száraz élesztő
- 50 g Kristálycukor
- 5 g Só
- 200 ml Kókusztej (konzerv, magas zsírtartalmú)
- 50 ml Kókuszolaj (folyékony)
- 100 g Kókuszreszelék