Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack
Szaftos paprikás csirkecomb tejfölös-paprikás mártásban, tálalva egy fehér tányéron.
Paprikás csirkecomb recept – Hagyományos magyar főétel

Paprikás csirkecomb

Szerző: Ízek és Illatok
Receptek Főételek
A paprikás csirke a magyar gasztronómia egyik alappillére, a technológia lényege pedig a "pörkölt alap" és a krémes habarás találkozása. A titok a hagymás zsírban feloldott paprika ízében és a csirke saját szaftjának emulziójában rejlik. Nem sima főzésről van szó, hanem egy redukciós folyamatról, ahol a sűrű szaft a húsból kioldódó kollagéntől és a tejföl zsírosságától válik bársonyossá.
🕒 Előkészítés 15 perc
🍳 Főzés 45 perc
⌛ Teljes idő 1 óra
🍽️ Adag 5 fő
🔥 Kalória 620 kcal
🌍 Konyha Magyar

Hozzávalók

Szükséges Eszközök

  • Vastag aljú lábas vagy öntöttvas edény (az egyenletes hőeloszlásért)
  • Habverő (a csomómentes habaráshoz)
  • Húszcsipesz vagy fogó

Allergén Információk

⚠️ Tej
⚠️ Glutén

Elkészítés

1 ✓

A csirkecombokat töröld teljesen szárazra papírtörlővel, majd sózd és borsozd be őket minden oldalon.

Tipp: A nedves hús nem pirul, hanem párolódik. A száraz felszín a kulcsa a pörzsanyagok kialakulásának [Maillard-reakció].
2 ✓

Hevítsd fel a zsiradékot a lábasban közepes lángon. Helyezd bele a combokat bőrrel lefelé, és süsd aranybarnára (kb. 4-5 perc), majd fordítsd meg és pirítsd a másik oldalát is 2 percig. Vedd ki a húst és tedd félre.

Tipp: Ne mozgasd a húst, amíg el nem válik az edény aljától magától. A lesült pörzsanyag adja majd az étel lelkét.
3 ✓

A visszamaradt zsiradékon párold üvegesre a finomra vágott hagymát. Ha szükséges, adj hozzá egy pici vizet, hogy feloldja a lesült húsos részeket. A végén dobd rá a zúzott fokhagymát, a felkockázott paprikát és paradicsomot, pirítsd további 1 percig.

Tipp: A hagyma akkor jó, ha már nem roppan, hanem krémesedik. Ez adja a szaft testességét.
4 ✓

Húzd le az edényt a tűzről. Szórd meg a pirospaprikával, keverd el gyorsan, majd azonnal öntsd fel a 200 ml folyadékkal.

Tipp: A paprika a forró zsírban pillanatok alatt megég és keserű lesz, ezért kell lehúzni a tűzről vagy azonnal hűteni folyadékkal.
5 ✓

Helyezd vissza a húsokat a szaftba. Fedő alatt, alacsony lángon (éppen csak gyöngyözzön) párold puhára, kb. 40-45 perc alatt. Ha a folyadék nagyon elfőne, pótold, de csak kevéssel.

Tipp: A csont melletti hús akkor jó, ha már kezd elválni a csonttól.
6 ✓

Készítsd el a habarást: a tejfölt keverd simára a liszttel. Merj hozzá egy merőkanállal a forró szaftból (hőkiegyenlítés), keverd el, majd csorgasd vissza a lábasba.

Tipp: A liszt segít stabilizálni az emulziót, így a tejföl nem csapódik ki a savas közegben, és selymes marad.
7 ✓

Forrald össze az egészet 2-3 percig, amíg a szaft besűrűsödik. Kóstold meg, és ha kell, sózd utána.

Tipp: Ilyenkor már ne forrald lobogva, mert a tejföl íze megváltozhat.
8 ✓

Tálalás előtt szórd meg friss, vágott petrezselyemmel. Nokedlivel a legautentikusabb.

Tipp: A petrezselyem friss klorofilltartalma ellensúlyozza a zsíros, paprikás ízvilágot.

Gyakori Kérdések a Recepthez

Miért lett híg a szaft?
Valószínűleg túl sok vízzel öntötted fel, vagy nem hagytad fedő nélkül redukálódni a végén. A sűrűséghez türelem kell.
Kicsapódott a tejföl, mit tegyek?
Ez a hőkiegyenlítés hiánya miatt történik. Legközelebb keverj a tejfölhöz forró szaftot, mielőtt a lábasba öntöd.

Hozzávalók

  • 4 db Csirkecomb (egész, bőrös)
  • 1 nagy fej Vöröshagyma (finomra vágva)
  • 2 gerezd Fokhagyma
  • 2 tk. Minőségi fűszerpaprika (csemege)
  • 1 ek. Sertészsír vagy olaj
  • 200 g Zsíros tejföl (20%-os)
  • 1 csapott ek. Finomliszt (a stabilizáláshoz)
  • 1 tk. Só
  • 0.5 tk. Frissen őrölt bors
  • 200 ml Alaplé vagy víz
  • 1 db Paradicsom (opcionális, a savasságért)
  • 1 db TV paprika (opcionális, az ízmélységért)
  • 1 csokor Friss petrezselyem