Keto brazil sajtkenyér Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack Málnás pezsgő koktél Keto francia pezsgős málna koktél Keto epres margarita koktél Keto mexikói epres margarita ital Keto répatorta szelet krémsajttal Keto amerikai fűszeres répatorta Keto karfiol tejberizs Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból Baconös töltött paprika Keto baconbe tekert töltött paprika Keto tojássaláta snidlinggel Keto tojássaláta Keto Mojito koktél Keto kubai mentás mojito ital Mogyoróvajas fehérje shake Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake Keto mangós rizs Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból Keto avokádós ráksaláta Keto avokádós ráksaláta Keto kaszinótojás Keto kaszinótojás Krémes tahini szósz Keto arab szezámmagos tahini szósz Keto limoncello ital Keto olasz citromos limoncello ital Keto matcha sajttorta szelet Keto japán zöld teás matcha sajttorta Sajtos ropogós tallérok Keto brit fűszeres sajtos ropogós Golyóálló kávé vajjal Keto amerikai vajas golyóálló kávé Keto kimchi Keto koreai csípős kimchi snack Keto vörösboros sangria Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital Keto eper mochi Keto japán mochi eperrel Keto brazil sajtkenyér Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack Málnás pezsgő koktél Keto francia pezsgős málna koktél Keto epres margarita koktél Keto mexikói epres margarita ital Keto répatorta szelet krémsajttal Keto amerikai fűszeres répatorta Keto karfiol tejberizs Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból Baconös töltött paprika Keto baconbe tekert töltött paprika Keto tojássaláta snidlinggel Keto tojássaláta Keto Mojito koktél Keto kubai mentás mojito ital Mogyoróvajas fehérje shake Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake Keto mangós rizs Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból Keto avokádós ráksaláta Keto avokádós ráksaláta Keto kaszinótojás Keto kaszinótojás Krémes tahini szósz Keto arab szezámmagos tahini szósz Keto limoncello ital Keto olasz citromos limoncello ital Keto matcha sajttorta szelet Keto japán zöld teás matcha sajttorta Sajtos ropogós tallérok Keto brit fűszeres sajtos ropogós Golyóálló kávé vajjal Keto amerikai vajas golyóálló kávé Keto kimchi Keto koreai csípős kimchi snack Keto vörösboros sangria Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital Keto eper mochi Keto japán mochi eperrel
Párolt sundae, fahéjjal, tejföllel és szezámmaggal díszítve
Fahéjas sundae, tejföllel és szezámmaggal

Párolt sundae

Szerző: Ízek és Illatok
Receptek Sütemények és Desszertek
Ez a desszert egy merész kísérlet, amely a klasszikus fagylaltkehely (sundae) összetevőit dekonstruálja egy meleg, kanalas desszertté. A gőzölés technikája – amit általában pudingoknál használunk – itt arra szolgál, hogy a fagylaltot egy sűrű, gazdag vaníliaszósszá (crème anglaise jellegűvé) alakítsuk, anélkül, hogy a tojás kicsapódna benne vagy az ízek elégőnek. A fűszeres tejföl savassága és a sós-pirított magvak textúrája teszi teljessé ezt az avantgárd kreációt.
🕒 Előkészítés 15 perc
🍳 Főzés 15 perc
⌛ Teljes idő 30 perc
🍽️ Adag 4 fő
🔥 Kalória 420 kcal
🌍 Konyha Fúziós

Hozzávalók

Szükséges Eszközök

  • Hőálló tál (üveg vagy fém)
  • Lábas (a gőzfürdőhöz)
  • Serpenyő
  • Habverő

Allergén Információk

⚠️ Tej
⚠️ Tojás
⚠️ Szezámmag

Elkészítés

1 ✓

Készíts gőzfürdőt: tegyél fel vizet forrni egy lábasban. Keress egy hőálló tálat, ami pont ráillik a lábas tetejére anélkül, hogy az alja a vízbe érne.

Tipp: A gőz kíméletes hője (kb. 100°C) biztosítja, hogy a fagylalt tojássárgája és tejszíne ne ugorjon össze (ne legyen rántotta), hanem selymes krémmé olvadjon.
2 ✓

A fagylaltot tedd a hőálló tálba, és helyezd a gőz fölé. Hagyd lassan felolvadni és átmelegedni, néha keverd meg.

Tipp: Ne siettesd! A lassú melegedés során a vanília illata intenzívebbé válik.
3 ✓

Miközben a fagylalt gőzölődik, a tejfölt keverd simára a cukorral, a fahéjjal és a rizsecettel egy kis tálkában.

Tipp: Az ecet savassága "vágja el" a tejszínes fagylalt tömény zsírosságát, kiegyensúlyozva az ízeket.
4 ✓

Egy száraz serpenyőben pirítsd meg a szezámmagot aranybarnára. Vigyázz, hamar megég!

Tipp: Amint pattogni kezdenek és illatoznak, öntsd ki őket, mert a saját hőjüktől tovább pirulnak.
5 ✓

Az újhagyma zöldjét vágd hajszálvékony karikákra. A gyömbért reszeld le finomra, és a levét nyomkodd a melegedő fagylalthoz.

Tipp: A gyömbér frissessége ellensúlyozza az édességet.
6 ✓

Amikor a fagylalt teljesen folyékony és gőzölög (kb. 60-70°C), vedd le a tűzről. Oszd el tálkákba.

Tipp: Ez egy meleg krémleves állagú desszert.
7 ✓

A közepére kanalazz egy adagot a fahéjas-ecetes tejfölből, szórd meg a pirított szezámmaggal, a chilivel és az újhagymával.

Tipp: Ne hagyd el az újhagymát! A desszertekben a hagyma (mint a sós karamellnél a só) umami bombaként működik.

Gyakori Kérdések a Recepthez

Nem lesz ebből leves?
De, ez tulajdonképpen egy gazdag, meleg desszertleves vagy mártogatós, amit kanállal fogyasztunk. Nem a fagyott állag a cél, hanem az ízek koncentrálása.
Milyen fagylaltot használjak?
Prémium, tejszínes alapú vaníliafagylaltot. A vizesebb, olcsóbb változatok szétesnek és vizesek lesznek.

Hozzávalók

  • 500 g Prémium vaníliás fagylalt
  • 100 g Zsíros tejföl
  • 1 ek. Rizsecet (enyhe)
  • 2 ek. Kristálycukor
  • 0.5 tk. Őrölt fahéj
  • 1 tk. Szezámmag
  • 1 cm Friss gyömbér
  • 1 szál Újhagyma (csak a zöldje)
  • 0.5 tk. Chili por (ízlés szerint)