- Miért esik szét szeleteléskor?
- Valószínűleg túl forrón vágtad fel. A besamelnek és a tésztának idő kell, hogy 'megkössön' a hűlő hőmérsékleten.
- Lehet előre készíteni?
- Igen, összeállítva, sütés előtt egy napot pihenhet a hűtőben, így az ízek még jobban összeérnek.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Pastitsio
Ez a görögök válasza a lasagnéra, de a rétegek itt katonásabb rendben sorakoznak. A titok a tésztában rejlik: a hosszú csöves tészta (ziti vagy vastag penne) szépen, egymás mellett fekszik, és a sűrű, fahéjas húsragu nem folyik el mellette. A koronát a tetejére kerülő, tojással dúsított, remegős besamel mártás teszi fel, ami sütés közben aranybarna 'sapkát' kap.
Hozzávalók
500
g
Darálthús (marha)
300
g
Vastag csőtészta (pl. Ziti vagy Penne)
1
fej
Vöröshagyma
3
gerezd
Fokhagyma
400
ml
Paradicsomszósz (passzírozott)
1
tk.
Őrölt fahéj
1
tk.
Szárított oregánó
50
g
Vaj (a besamelhez)
50
g
Liszt (a besamelhez)
500
ml
Tej (a besamelhez)
100
g
Reszelt parmezán sajt
3
ek.
Olívaolaj
2
tk.
Só
1
tk.
Frissen őrölt bors
0.5
tk.
Őrölt szerecsendió
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy méretű lábas a tésztának
- Mély serpenyő vagy lábas a ragunak
- Kisebb lábas a besamelhez
- Habverő
- Téglalap alakú sütőtál (kb. 25x35 cm)
- Szűrő
Allergén Információk
Glutén
Tej
Elkészítés
1
✓
A tészta főzése: Forralj vizet bőséges sóval. Főzd a tésztát addig, amíg a közepe még éppen kemény (al dente minusz 2 perc). Szűrd le, de ne öblítsd le.
Tipp: A tészta a sütőben fog teljesen megpuhulni a szaftoktól. Ha most túlfőzöd, később pépes lesz. (Keményítő gelatinizáció).
2
✓
A ragu alapozása: A hagymát vágd finomra. Hevítsd az olajat közepes lángon, és párold a hagymát üvegesre, majd add hozzá a zúzott fokhagymát egy percre.
Tipp: A hagyma akkor jó, ha már áttetsző és édeskés illata van, nem pedig égett.
3
✓
A hús pirítása: Dobd a serpenyőbe a darált húst. Nagy lángon, folyamatosan kevergetve pirítsd, amíg minden rózsaszín eltűnik, és a hús morzsákra esik szét.
Tipp: Fontos, hogy a hús süljön, ne párolódjon, így lesz mélyebb íze (Maillard-reakció).
4
✓
Fűszerezés és főzés: Öntsd hozzá a paradicsomszószt, szórd bele a fahéjat, oregánót, sót és borsot. Vedd lejjebb a lángot, és főzd sűrűre kb. 20 perc alatt.
Tipp: A ragunak sűrűnek kell lennie, szinte alig legyen leve, különben eláztatja a tésztát.
5
✓
A besamel elkészítése: Olvaszd fel a vajat egy lábasban. Szórd rá a lisztet, és pirítsd habzásig (kb. 1-2 perc), de ne barnítsd meg. Folyamatos keverés mellett, vékony sugárban öntsd hozzá a tejet.
Tipp: A forró vajas liszthez (rántás) a hideg tejet adagolva elkerülheted a csomókat.
6
✓
Ízesítés: Főzd a mártást, amíg a kanál hátát bevonja (sűrű krémleves állag). Húzd le a tűzről, keverj bele sót, szerecsendiót és a sajt felét.
Tipp: A szerecsendió emeli ki a besamel tejes, vajas karakterét.
7
✓
Rétegezés: A tésztát forgasd össze 2 evőkanál besamellel (hogy tapadjon). Terítsd a tésztát a tepsibe. Simítsd rá a húsragut. Öntsd a tetejére a maradék besamelt.
Tipp: Ha a tésztát 'megkötöd' egy kis mártással, szebben szeletelhető lesz.
8
✓
Sütés: Szórd meg a tetejét a maradék sajttal. Süsd 180°C-ra előmelegített sütőben kb. 35-40 percig, amíg a teteje foltosan aranybarna lesz.
Tipp: A sajt a tetején védi a mártást a kiszáradástól és finom kérget ad.
9
✓
Pihentetés: Vedd ki a sütőből és hagyd állni legalább 15-20 percig tálalás előtt.
Tipp: Ez a legnehezebb lépés, de kötelező: a forró rétegeknek 'meg kell nyugodniuk', hogy szép kockát tudj vágni.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Darálthús (marha)
- 300 g Vastag csőtészta (pl. Ziti vagy Penne)
- 1 fej Vöröshagyma
- 3 gerezd Fokhagyma
- 400 ml Paradicsomszósz (passzírozott)
- 1 tk. Őrölt fahéj
- 1 tk. Szárított oregánó
- 50 g Vaj (a besamelhez)
- 50 g Liszt (a besamelhez)
- 500 ml Tej (a besamelhez)
- 100 g Reszelt parmezán sajt
- 3 ek. Olívaolaj
- 2 tk. Só
- 1 tk. Frissen őrölt bors
- 0.5 tk. Őrölt szerecsendió