- Viszket a torkom evés után, miért?
- A taró levél kalcium-oxalát kristályokat tartalmaz. Ha nem gőzölöd elég ideig, vagy nem használsz elég savat (tamarind/citrom), ezek irritálhatnak. Főzd meg alaposan!
- Hol kapok taró levelet?
- Ázsiai élelmiszerboltokban keresd, néha fagyasztva is elérhető.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Patra joghurtos mártással
A Patra Gujarat állam egyik gasztronómiai büszkesége, egy igazi vegetáriánus mestermű. A különleges, szív alakú taró leveleket (melyek nyersen irritálóak lehetnek) egy fűszeres, édes-savanyú csicseriborsó-krémmel kenik meg, majd szorosan feltekerik és gőzölik. A gőzölés során a levelek megszelídülnek, a tészta pedig 'főtté' válik. A végeredmény egy tömör, fűszeres tekercs, amit szeletelve tálalnak. A hűsítő joghurtos mártás nemcsak kísérő, hanem elengedhetetlen ellensúlya a fűszerek tüzének.
Hozzávalók
12
db
Taro levél (közepes)
1
ek.
Tamarind paszta
150
g
Csicseriborsó liszt (Besan)
1
tk.
Őrölt római kömény
0.5
tk.
Kurkumapor
1
ek.
Friss koriander
200
g
Natúr joghurt
2
gerezd
Fokhagyma
1
tk.
Friss lime lé
1
csipet
Só
1
tk.
Chili por
1
ek.
Cukor vagy Jaggery
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Gőzölő edény vagy betét: A tekercsek kíméletes főzéséhez.
- Éles kés: A levelek vastag ereinek eltávolításához.
- Keverőtál: A csicseriborsó-paszta kikeveréséhez.
Allergén Információk
Tej
Elkészítés
1
✓
A taro leveleket alaposan mosd meg. Fektesd őket a fonákjukkal felfelé, és egy éles késsel óvatosan vágd le róluk a vastag, kiálló ereket, anélkül, hogy kilyukasztanád a levelet.
Tipp: A vastag erek rostosak maradnak és nehéz őket feltekerni, ezért el kell távolítani őket.
2
✓
Egy tálban keverd össze a csicseriborsó lisztet a sóval, chili porral, köménnyel, kurkumával, cukorral és a tamarind pasztával. Adj hozzá annyi vizet (apránként), hogy egy sűrű, de kenhető masszát kapj.
Tipp: A massza állaga legyen olyan, mint a mogyoróvajé. Ha túl híg, kifolyik, ha túl sűrű, szakítja a levelet.
3
✓
Helyezd a legnagyobb levelet a munkafelületre fonákkal felfelé. Kend meg vékonyan a fűszeres masszával. Helyezz rá egy kisebb levelet, kend meg azt is, és így tovább (3-4 levél egy tekercshez).
Tipp: A rétegezés biztosítja, hogy minden falatban legyen tészta és levél is.
4
✓
Hajtsd be a levelek széleit, majd tekerd fel szorosan, mint egy bejglit. Ismételd meg a többi levéllel.
Tipp: A szoros tekerés fontos, hogy szeleteléskor ne essen szét.
5
✓
Helyezd a tekercseket a gőzölőbe, és gőzöld őket lefedve 20-25 percig. Akkor jó, ha a tészta megszilárdult és nem ragad, ha beleszúrsz.
Tipp: A gőzölés semlegesíti a levélben lévő irritáló anyagokat.
6
✓
Amíg a patra hűl, készítsd el a mártást: keverd simára a joghurtot a zúzott fokhagymával, lime levével, sóval és az aprított korianderrel.
Tipp: A fokhagyma nyers erejét a joghurt zsírtartalma lágyítja.
7
✓
A kihűlt patra tekercseket vágd 1 cm vastag szeletekre, és tálald a hideg joghurtos mártással.
Tipp: Szeletelés előtt hagyd teljesen kihűlni, különben morzsálódni fog.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 12 db Taro levél (közepes)
- 1 ek. Tamarind paszta
- 150 g Csicseriborsó liszt (Besan)
- 1 tk. Őrölt római kömény
- 0.5 tk. Kurkumapor
- 1 ek. Friss koriander
- 200 g Natúr joghurt
- 2 gerezd Fokhagyma
- 1 tk. Friss lime lé
- 1 csipet Só
- 1 tk. Chili por
- 1 ek. Cukor vagy Jaggery