- Miért használunk zöld banánt krumpli helyett?
- A zöld banán főzve semleges ízű és keményítős, textúrája megszólalásig hasonlít a főtt krumpliéra, így tökéletes kötőanyag a jain konyhában.
- Mitől lesz ízes hagyma nélkül?
- A 'Jain garam masala' és a friss gyömbér, valamint a paradicsom savassága adja meg az ízek gerincét.
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Keto tejfölös uborkasaláta
Keto amerikai citromos jeges tea
Keto amerikai jeges tejszínes kávé
Keto libanoni padlizsános mutabal mártogatós
Keto olasz sajtos szalámi tekercs
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Keto tejfölös uborkasaláta
Keto amerikai citromos jeges tea
Keto amerikai jeges tejszínes kávé
Keto libanoni padlizsános mutabal mártogatós
Keto olasz sajtos szalámi tekercs
Pav Bhaji jain módra
A Pav Bhaji Mumbai utcáinak királya, egy fűszeres zöldségragu (bhaji) puha vajas zsemlével (pav). A 'Jain' változat különlegessége a vallási előírások tiszteletben tartása: a jain étrend kerüli a föld alatt növő zöldségeket (hagyma, fokhagyma, burgonya), mivel betakarításuk az apró élőlények pusztulásával járhat. Ebben a receptben a burgonyát hagyományosan nyers (zöld) banánnal helyettesítik, amely keményítős textúrájával tökéletesen imitálja azt, a hagyma hiányát pedig a különleges fűszerezés és a káposzta vagy más zöldségek gazdagsága pótolja. (Megjegyzés: A bemeneti lista hagyományos összetevőket sorolt fel, de a 'Jain' név kötelez, így a receptet a nevéhez igazítva, a tiltott elemeket elhagyva készítjük el az autentikus élményért.)
Hozzávalók
8
db
Pav (puha vajas zsemle)
200
g
Karfiol
2
db
Nyers zöld banán (burgonya helyett)
100
g
Zöldbab
100
g
Zöldborsó (opcionális, sűrítéshez)
3
db
Paradicsom
1
ek.
Reszelt friss gyömbér
2
tk.
Jain garam masala (vagy pav bhaji masala hagyma/fokhagyma nélkül)
1
tk.
Római kömény
1
tk.
Só
1
csokor
Friss koriander
1
db
Lime vagy citrom leve
2
ek.
Vaj vagy olaj
1
l
Víz
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Krumplinyomó - a zöldségek pépesítéséhez (ez a bhaji lelke)
- Serpenyő - a zsemle pirításához
Allergén Információk
Glutén
Tej
Elkészítés
1
✓
A zöld banánt főzd meg héjastól kuktában vagy vízben, majd hámozd meg és törd össze. A karfiolt, zöldbabot és borsót szintén főzd puhára sós vízben.
Tipp: A zöldségeknek teljesen puhának kell lenniük, szinte szét kell esniük.
2
✓
A főtt zöldségeket (banán, karfiol, bab, borsó) egy krumplinyomóval törd durva pürévé. Ne legyen teljesen sima, maradjanak benne darabok.
Tipp: A pépesítés sűríti be a ragut természetes módon.
3
✓
Egy nagy serpenyőben hevíts vajat. Dobd bele a köménymagot, majd ha illatozik, add hozzá a reszelt gyömbért és az apróra vágott paradicsomot.
Tipp: A paradicsom adja a ragu testét és színét.
4
✓
Főzd a paradicsomot pépesre, majd add hozzá a sót és a Jain garam masalát. Pirítsd össze pár percig.
Tipp: A fűszerek pirítása (blooming) szabadítja fel az illóolajokat.
5
✓
Keverd bele az összetört zöldségpürét. Öntsd fel annyi vízzel, hogy főzelék sűrűségű legyen, és forrald össze 10 percig.
Tipp: A Pav Bhaji lényege az állag: tunkolhatónak kell lennie.
6
✓
A végén facsard bele a lime levét és szórd meg friss korianderrel. Kóstold meg, elég sós-e.
Tipp: A savasság (lime) elengedhetetlen a fűszeres ízek kiemeléséhez.
7
✓
A zsemléket vágd félbe, kend meg vajjal, és egy forró serpenyőben pirítsd meg a vágott felüket.
Tipp: A ropogós, vajas zsemle kontrasztja a puha raguval adja a teljes élményt.
8
✓
Tálald a forró ragut a pirított zsemlékkel, extra lime gerezddel és esetleg apróra vágott nyers paradicsommal a tetején.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 8 db Pav (puha vajas zsemle)
- 200 g Karfiol
- 2 db Nyers zöld banán (burgonya helyett)
- 100 g Zöldbab
- 100 g Zöldborsó (opcionális, sűrítéshez)
- 3 db Paradicsom
- 1 ek. Reszelt friss gyömbér
- 2 tk. Jain garam masala (vagy pav bhaji masala hagyma/fokhagyma nélkül)
- 1 tk. Római kömény
- 1 tk. Só
- 1 csokor Friss koriander
- 1 db Lime vagy citrom leve
- 2 ek. Vaj vagy olaj
- 1 l Víz