- Miért ragad a leves?
- A csontokból és inakból kioldódó zselatin miatt. Ez a Paye lényege! Ha nem ragad, nem főtt eleget.
- Használhatok sima húst?
- Akkor ez sima pörkölt (curry) lesz, nem Paye. A lábak adják a textúrát.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Paye naan kenyérrel
A Paye (jelentése: lábak) egy igazi türelemjáték, a mogul konyha öröksége. A birka- vagy marhalábakat órákig (hagyományosan egész éjszaka) főzik, amíg a csontokból, inakból és porcokból kioldódik minden kollagén. A végeredmény egy hihetetlenül gazdag, ragacsos, sűrű leves, ami szinte összetapasztja az ajkakat evés közben. Naan kenyérrel tunkolva a legfinomabb téli reggeli vagy vacsora.
Hozzávalók
1
kg
Birka vagy marhaláb (tisztítva, darabolva)
1
fej
Vöröshagyma (szeletelve)
1
ek.
Gyömbér-fokhagyma paszta
100
g
Joghurt
2
ek.
Ghee vagy olaj
1
tk.
Kurkuma
1
tk.
Kasmíri chili por
1
tk.
Garam masala
1
tk.
Só
4
db
Naan kenyér (kész vagy sütésre kész)
1
csokor
Friss koriander, gyömbércsíkok, zöld chili (tálaláshoz)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Kukta vagy nagy, vastag falú fazék
- Serpenyő a fűszerekhez
Allergén Információk
Tej
Glutén
Elkészítés
1
✓
A lábakat alaposan mosd meg, forrázd le egyszer, öntsd le a vizet (ez eltávolítja a szagokat), majd tedd fel főni tiszta vízben a kurkumával és sóval. Főzd nagyon lassú tűzön 3-4 órán át (vagy kuktában 45-60 percig), amíg a hús leválik a csontról.
Tipp: A lassú hőkezelés (hidrolízis) bontja le az erős kollagénkötéseket zselatinná.
2
✓
Közben egy másik edényben hevíts ghee-t. Pirítsd a hagymát aranybarnára.
Tipp: A hagyma karamellizálása adja a szaft édességét és sötét színét.
3
✓
Add hozzá a gyömbér-fokhagyma pasztát, majd a fűszereket (chili, garam masala). Keverd hozzá a joghurtot, és főzd, amíg az olaj kicsapódik a tetején.
Tipp: A joghurtot folyamatosan keverd, hogy ne csapódjon ki a hő hatására (emulzió).
4
✓
Öntsd ezt a fűszeres alapot (tarka) a megfőtt lábakhoz a levével együtt. Főzd tovább együtt még 20-30 percig, hogy az ízek összeérjenek.
Tipp: Itt sűrűsödik be a szaft a kívánt, ragacsos állagra.
5
✓
Melegítsd meg a Naan kenyeret sütőben vagy serpenyőben.
Tipp: A forró kenyér jobban felszívja a szaftot.
6
✓
Tálald a Payét bőven megszórva friss korianderrel, gyömbércsíkokkal és zöld chilivel.
Tipp: A friss fűszerek csípőssége és illata vágja át a sűrű, zsíros leves nehézségét.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1 kg Birka vagy marhaláb (tisztítva, darabolva)
- 1 fej Vöröshagyma (szeletelve)
- 1 ek. Gyömbér-fokhagyma paszta
- 100 g Joghurt
- 2 ek. Ghee vagy olaj
- 1 tk. Kurkuma
- 1 tk. Kasmíri chili por
- 1 tk. Garam masala
- 1 tk. Só
- 4 db Naan kenyér (kész vagy sütésre kész)
- 1 csokor Friss koriander, gyömbércsíkok, zöld chili (tálaláshoz)