- Miért esett össze a bao gőzölés után?
- Valószínűleg túl sokáig kelesztetted, vagy túl hirtelen nyitottad ki a fedőt. A gőzölés végén hagyd a fedőt résnyire nyitva pár percig, hogy a hőmérséklet lassan egyenlítődjön ki.
- Nincs bambusz gőzölőm, mit tegyek?
- Használj egy nagy lábast, tégy az aljára vizet, bele egy fém szűrőt (úgy, hogy ne érjen a vízbe), és fedd le a lábas fedőjével. A fedőre köss konyharuhát, hogy a kondenzvíz ne csöpögjön a tésztára.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Pekingi kacsás bao bun
A bao (vagy gua bao) a tajvani és kínai utcák sztárja: egy felhőszerű, gőzölt tésztabatyu, amely félbehajtva várja a tölteléket. Ellentétben a nyugati kenyerekkel, itt nincs sötét, ropogós héj, mivel gőzben készül 100°C körül, így nem jön létre a pirulásért felelős reakció. Az eredmény egy semleges, puha, édeskés 'párna', ami tökéletes kísérője a karakteres, sós-édes pekingi kacsának és a roppanós friss zöldségeknek.
Hozzávalók
300
g
Finomliszt (vagy speciális bao liszt)
1
tk
Száraz élesztő
20
g
Cukor
160
ml
Langyos víz
1
ek
Olaj (a kenéshez)
300
g
Sült kacsamell vagy kacsacomb (bőrös)
60
g
Hoisin szósz
50
g
Kígyóuborka
1
csokor
Újhagyma
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Bambusz gőzölő vagy fém párolóbetét
- Sütőpapír (kis négyzetekre vágva)
- Serpenyő a kacsa pirításához
- Éles kés a szeleteléshez
Allergén Információk
Glutén
Szója (a szószban)
Szezámmag (ha a szósz tartalmazza)
Elkészítés
1
✓
Tészta dagasztása: a lisztet keverd el a cukorral és a száraz élesztővel. Fokozatosan adagold hozzá a langyos vizet, és gyúrj belőle sima, rugalmas tésztát. Akkor jó, ha teljesen sima a felülete ('babapopsi' tapintású).
Tipp: A bao tészta alacsonyabb hidratációjú (keményebb), mint a kenyértészta, ezért több erőt igényel a gyúrása, de így tartja meg szépen a formáját gőzöléskor.
2
✓
Kelesztés: tedd a tésztát egy tálba, takard le, és hagyd meleg helyen kb. 1 órán át kelni, amíg a duplájára nő.
Tipp: A gőzölt tésztáknál különösen fontos, hogy ne keljen túl, mert akkor a felülete ráncos lesz ('narancsbőrös') a gőzben.
3
✓
Formázás: a megkelt tésztát oszd 8-10 egyforma gombócra. Mindegyiket nyújtsd ki ovális alakúra (kb. fél cm vastagra). Kend meg a felületüket vékonyan olajjal, majd hajtsd félbe őket (mint egy tacót). Helyezd mindegyiket egy-egy kis darab sütőpapírra.
Tipp: Az olajréteg választja el a két felet egymástól. Ha ezt kihagyod, a tészta egyetlen tömbbé sül össze gőzölés közben, és nem tudod majd kinyitni.
4
✓
Második kelesztés: tedd a bao-kat a gőzölőbe (hagyj köztük helyet, mert nőnek!), fedd le, és hagyd pihenni 20-30 percig.
Tipp: Ha hideg gőzölőbe teszed őket, számolj rá időt, amíg a víz felforr. Ha már gőzölög a víz, elég kevesebb pihentetés.
5
✓
Gőzölés: forralj vizet a gőzölő alatt, és gőzöld a tésztákat közepes lángon 10-12 percig. Ha kész, húzd le a tűzről, de NE emeld le a fedőt még 3-4 percig!
Tipp: A hirtelen hőmérséklet-eséstől a tészta összeesne (a belső gázbuborékok hirtelen összehúzódnak). A pihentetés stabilizálja a szerkezetet.
6
✓
Kacsa előkészítése: amíg a bao gőzölődik, a sült kacsát szeleteld fel. Ha kihűlt, forró serpenyőben, a bőrével lefelé pirítsd át pár perc alatt, hogy a bőr újra ropogós legyen, a hús pedig átmelegedjen.
Tipp: A ropogós bőr a pekingi kacsa lelke. A bőr alatti zsír kiolvasztása teszi ízletessé a falatot.
7
✓
Összeállítás: nyisd szét a gőzölgő, puha tésztákat. Kend meg a belsejüket bőségesen Hoisin szósszal. Tegyél bele 2-3 szelet kacsát, és halmozz rá vékony csíkokra vágott (julienne) uborkát és újhagymát.
Tipp: A Hoisin szósz édes-sós íze ('kínai BBQ') köti össze a húst a tésztával. Ne spórolj vele!
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 300 g Finomliszt (vagy speciális bao liszt)
- 1 tk Száraz élesztő
- 20 g Cukor
- 160 ml Langyos víz
- 1 ek Olaj (a kenéshez)
- 300 g Sült kacsamell vagy kacsacomb (bőrös)
- 60 g Hoisin szósz
- 50 g Kígyóuborka
- 1 csokor Újhagyma