- Szétesett a mártás (kicsapódott az olaj).
- Túl forró volt a serpenyő, amikor a vajat beletetted. A vajat a tűzről lehúzva, hidegen kell a mártáshoz keverni (monté au beurre).
- Túl savanyú lett.
- Használj kevesebb citromlevet, vagy egy csipet cukorral billentsd helyre az egyensúlyt.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Piccata al Limone
A 'piccata' kifejezés az olasz gasztronómiában a hús szeletelési és elkészítési módjára utal: vékonyra klopfolt, lisztbe forgatott szeletek, hirtelen kisütve, majd egy savas, vajas mártásban tálalva. Bár eredetileg borjúból készült, a csirkés változat világszerte hódít. A varázslat a 'pan sauce'-ban történik: a sütés után a serpenyőben maradt pörzsanyagokat citrommal és vajjal emulgeáljuk selymes mártássá.
Hozzávalók
500
g
Csirkemell filé
80
g
Finomliszt
60
g
Vaj (hideg, kockázva)
3
ek.
Olívaolaj
1
db
Citrom leve és reszelt héja
2
ek.
Kapribogyó (lecsepegtetve)
150
ml
Csirke alaplé (vagy víz)
1
marék
Friss petrezselyem
1
tk.
Só
0.5
tk.
Frissen őrölt bors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Széles serpenyő (nem teflon, ha lehet, hogy legyen pörzsanyag)
- Húsklopfoló
- Tányér a lisztezéshez
- Habverő a mártáshoz
Allergén Információk
Glutén
Tej
Elkészítés
1
✓
Előkészítés: A csirkemelleket vágd félbe lapjában (pillangóvágás), majd klopfold ki kb. fél centi vékonyra. Sózd, borsozd.
Tipp: Az egyenletes vastagság kulcsfontosságú, hogy minden szelet egyszerre süljön át és ne száradjon ki.
2
✓
Bundázás: A szeleteket forgasd meg a lisztben, majd rázd le róluk a felesleget. Csak vékony púderréteg maradjon!
Tipp: A lisztréteg védi a húst a kiszáradástól, és később ez sűríti be a mártást.
3
✓
Sütés: Hevítsd fel az olajat és a vaj felét a serpenyőben közepes-nagy lángon. Süsd a szeleteket oldalanként 2-3 percig, amíg aranybarna kérget kapnak. Vedd ki és tedd félre őket.
Tipp: Ne zsúfold túl a serpenyőt, különben a hús párolódni fog, nem sülni.
4
✓
Mártás készítése (Deglazing): A forró serpenyőbe öntsd az alaplét és a citromlevet. Kapard fel a fakanállal az aljára ragadt barna darabkákat (ez a tiszta íz!). Forrald be a felére.
Tipp: Az alaplé oldja fel a karamellizálódott húsfehérjéket (fond).
5
✓
Emulzió: Vedd le a lángot minimumra. Add hozzá a kapribogyót. Dobd bele a maradék HIDEG vajkockákat, és folyamatosan kevergesd, amíg elolvad és a szósz krémes, fényes lesz.
Tipp: A hideg vaj emulgeálódik a folyadékkal, selymes állagot adva. Ha forr, az emulzió szétesik.
6
✓
Összeállítás: Tedd vissza a húst a mártásba egy percre, hogy átmelegedjen és bevonja a szósz. Szórd meg friss petrezselyemmel és reszelt citromhéjjal.
Tipp: A citromhéj illóolajai frissességet adnak, amit a főzés megölne, ezért csak a végén tedd rá.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Csirkemell filé
- 80 g Finomliszt
- 60 g Vaj (hideg, kockázva)
- 3 ek. Olívaolaj
- 1 db Citrom leve és reszelt héja
- 2 ek. Kapribogyó (lecsepegtetve)
- 150 ml Csirke alaplé (vagy víz)
- 1 marék Friss petrezselyem
- 1 tk. Só
- 0.5 tk. Frissen őrölt bors