Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack
Plov bárányhússal, rizses étel friss korianderrel tálalva
Ínycsiklandó plov bárányhússal és friss korianderrel

Plov bárányhússal

Szerző: Ízek és Illatok
Receptek Főételek
A plov (vagy piláf) a közép-ázsiai konyha koronaékszere, ahol a rizs nem csupán köret, hanem az ízek hordozója. A lelke a 'zirvak': ez a húsból, hagymából, répából és fűszerekből álló, lassan rotyogó alap, amelynek gőzében és zsírjában párolódik készre a rizs. Egy jól elkészített plovnál a rizsszemek pergősek, fénylenek a zsiradéktól, és minden egyes szem átveszi a bárány karakteres ízét.
🕒 Előkészítés 25 perc
🍳 Főzés 1 óra 10 perc
⌛ Teljes idő 1 óra 45 perc
🍽️ Adag 4 fő
🔥 Kalória 820 kcal
🌍 Konyha Közép-ázsiai

Hozzávalók

Szükséges Eszközök

  • Vastag falú lábas vagy öntöttvas edény (kazan)
  • Éles kés a szeleteléshez
  • Fakanál

Elkészítés

1 ✓

Előkészítés: A rizst mosd át hideg vízben legalább 3-4-szer, amíg a víz teljesen átlátszó nem lesz, majd áztasd be. A bárányt kockázd fel 2-3 centis darabokra. A hagymát vágd félfőre (félkarikákra), a répát pedig gyufaszál vékony csíkokra (julienne).

Tipp: A rizs mosása eltávolítja a felületi keményítőt, így a szemek nem tapadnak össze főzés közben.
2 ✓

Egy vastag falú lábasban hevítsd fel az olajat és a zsírt füstölésig. Dobd rá a húst, és nagy lángon pirítsd körbe, amíg sötét aranybarna kérget kap.

Tipp: A hirtelen hőzárás (Maillard-reakció) felelős a hús mély, pörkölt ízéért, amitől a plov színe is szebb lesz.
3 ✓

Vedd lejjebb a lángot, add hozzá a hagymát, és párold üvegesre. Ezután mehet bele a répa, a zúzott fokhagyma és a kömény. Pirítsd tovább, amíg a répa kicsit összeesik és illatozni kezd.

Tipp: A sárgarépa karamellizálódása adja a plov jellegzetes édességét.
4 ✓

Öntsd fel a forró vízzel (kb. 600 ml), sózd, borsozd bátran. Fedő alatt, csendes gyöngyözéssel főzd az alapot ('zirvak') kb. 45-50 percig, amíg a hús omlósra puhul.

Tipp: A 'zirvak'-nak sósabbnak kell lennie, mint a kész ételnek, mert a rizs rengeteg sót fog felvenni.
5 ✓

A rizsről öntsd le az áztatóvizet, és egyengesd el a húsos alap tetején. NE keverd össze! A víznek kb. 1-1,5 cm-re kell ellepnie a rizst. Ha kell, pótold óvatosan.

Tipp: A rizs a gőzben és a felbugyogó fűszeres lében párolódik, ha összekevered, rizskása lesz belőle.
6 ✓

Fedd le szorosan, és alacsony lángon párold 20 percig, amíg a rizs felszívja a folyadékot és megpuhul. Zárd el a tüzet, és hagyd fedő alatt pihenni még 10 percet.

Tipp: A pihentetés alatt a rizsszemek belseje is egyenletesen hidratálódik (nedvesség-kiegyenlítődés).
7 ✓

Tálalás előtt óvatosan forgasd össze a rétegeket, és szórd meg friss, vágott korianderrel.

Tipp: A friss zöldfűszer üdítő kontrasztot ad a zsíros, nehéz étel mellé.

Gyakori Kérdések a Recepthez

Miért lett ragacsos a rizs?
Valószínűleg nem mostad át eléggé, és a rajta maradt keményítő csirízesedett meg, vagy túl sok vizet adtál hozzá.
Használhatok más húst?
Igen, marhával is kiváló, de a bárány adja a legautentikusabb, édeskés-zsíros ízvilágot.

Hozzávalók

  • 500 g Báránycomb vagy lapocka
  • 300 g Rizs (hosszúszemű, pl. Basmati)
  • 2 fej Vöröshagyma
  • 3 gerezd Fokhagyma
  • 2 db Sárgarépa
  • 3 ek. Növényi olaj (pl. napraforgó)
  • 2 ek. Zsír (bárányzsír vagy sertészsír)
  • 1 tk. Só
  • 0.5 tk. Őrölt fekete bors
  • 1 tk. Egész római kömény
  • 1 csokor Friss koriander (Cilantro)
  • 600 ml Forró víz