Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack
Pollo alla Cacciatora tálalva friss kenyérrel
Autentikus toszkán Pollo alla Cacciatora csirkés ragu

Pollo alla Cacciatora

Szerző: Ízek és Illatok
Receptek Főételek
A 'vadász módra' készült csirke a toszkán vidék lelke: egyszerű, földes és őszinte. Nem a bonyolult technikáról szól, hanem az időről és a türelemről. A titok a lassú, gyöngyöző főzésben rejlik, ahol a paradicsom savassága megszelídül, a csirke pedig annyira omlóssá válik, hogy szinte leesik a csontról, miközben a rozmaring és a bor illata betölti az egész konyhát.
🕒 Előkészítés 20 perc
🍳 Főzés 1 óra
⌛ Teljes idő 1 óra 20 perc
🍽️ Adag 4 fő
🔥 Kalória 550 kcal
🌍 Konyha Olasz

Hozzávalók

Szükséges Eszközök

  • Vastag aljú öntöttvas lábas vagy mély serpenyő (a hőtartás miatt)
  • Fakanál
  • Konyhai csipesz

Allergén Információk

⚠️ Zeller
⚠️ Szulfitok

Elkészítés

1 ✓

Töröld szárazra a csirkedarabokat, majd sózd és borsozd be őket alaposan.

Tipp: A nedvesség a ropogós sültek ellensége. Ha a hús vizes, a serpenyőben gőz keletkezik, és a hús párolódni fog pirulás helyett. (Maillard-reakció).
2 ✓

Hevítsd fel az olajat a lábasban közepesnél erősebb lángon. Süsd a csirkét bőrrel lefelé, amíg mély aranybarna színt kap, majd fordítsd meg és pirítsd a másik oldalát is. Vedd ki és tedd félre.

Tipp: Ne zsúfold túl a serpenyőt! Ha a húsok összeérnek, lehűtik az olajat. Inkább süsd két részletben.
3 ✓

A visszamaradt zsiradékban dinszteld a hagymát, sárgarépát és zellert közepes lángon kb. 8-10 percig, amíg megpuhulnak és édeskés illatuk lesz. A végén dobd rá a fokhagymát egy percre.

Tipp: A zöldségekben lévő cukrok ilyenkor karamellizálódnak, ami mélyíti az étel ízét. (Karamellizáció).
4 ✓

Öntsd fel a fehérborral, és egy fakanállal kapard fel a serpenyő aljára sült barna pörzsanyagot. Forrald, amíg a bor fele elpárolog.

Tipp: A serpenyő aljára sült réteg tiszta ízbomba, amit a bor sava old fel. (Deglacírozás).
5 ✓

Tedd vissza a húst, add hozzá a paradicsomot, az alaplevet, a rozmaringot és a babérlevelet. Forrald fel, majd vedd a lángot a legkisebbre.

Tipp: A csontos húsoknak jót tesz a savas (paradicsom, bor) közeg, segít bontani a rostokat.
6 ✓

Fedd le, és gyöngyözve főzd 40-50 percig. Akkor jó, ha a hús villával könnyen leválik a csontról.

Tipp: A lassú, alacsony hőfokon történő főzés alakítja át a kemény kollagént zselatinos szafttá. (Kollagén hidrolízis).
7 ✓

Tálalás előtt halászd ki a rozmaring ágakat és a babérlevelet. Kínáld friss kenyérrel a tunkoláshoz.

Gyakori Kérdések a Recepthez

Mit tegyek, ha túl híg a szaft?
Vedd ki a csirkét, és forrald a mártást magas lángon pár percig fedő nélkül, amíg besűrűsödik.
Használhatok csirkemellet is?
Igen, de a comb szaftosabb marad a hosszú főzés alatt. Ha mellet használsz, csökkentsd a főzési időt, hogy ne száradjon ki.

Hozzávalók

  • 1.2 kg Csirke (combok és mellek vegyesen, bőrrel)
  • 1 db Vöröshagyma (finomra aprítva)
  • 3 gerezd Fokhagyma (lapjával zúzva)
  • 2 db Sárgarépa (kis kockákra vágva)
  • 2 szál Zellerszár (vékonyra szeletelve)
  • 400 g Jó minőségű darabolt paradicsomkonzerv
  • 200 ml Száraz fehérbor
  • 250 ml Csirke alaplé
  • 3 ek. Olívaolaj
  • 2 ág Friss rozmaring
  • 2 db Babérlevél
  • 1 tk. Só
  • 0.5 tk. Frissen őrölt fekete bors