- Miért száradt ki a csirkemell?
- A mellizom kevés zsírt tartalmaz. A 'Cacciatore' eredetileg combból készül; ha mellet használsz, add hozzá később.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Pollo alla Cacciatora (olasz vadászcsirke)
A 'Cacciatore' (vadász módra) nem egy szigorú recept, hanem egy módszer: amit a vadász talált (gomba, zöldfűszerek) és vitt magával (bor, ecet), abból főzött. Kémiailag ez egy párolás (braising): a csirke kötőszövetei (kollagén) a savas közegben (bor, paradicsom) és a hosszan tartó, alacsony hőhatásra zselatinná alakulnak, sűrítve a mártást és omlóssá téve a húst.
Hozzávalók
1.5
kg
Csirkecomb és mell vegyesen (bőrös, csontos)
2
db
Vöröshagyma
3
gerezd
Fokhagyma
2
db
Sárgarépa
2
szál
Zellerszár
2
ág
Friss rozmaring
400
g
Passzírozott paradicsom (Passata)
200
ml
Vörösbor (száraz)
3
ek.
Olívaolaj
1
tk.
Só
1
tk.
Bors
1
csokor
Petrezselyem
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Öntöttvas edény: egyenletes hőeloszlásért.
Elkészítés
1
✓
A csirkedarabokat sózd, borsozd. Az olajon pirítsd őket bőrrel lefelé, amíg aranybarna, ropogós kérget kapnak, majd vedd ki őket.
Tipp: Ne mozgasd a húst, amíg el nem válik az edény aljától! A bőr alatti zsír kiolvadása (rendering) adja az alapízt.
2
✓
A visszamaradt zsiradékon pirítsd meg az apróra vágott hagymát, répát és zellert (soffritto), majd a végén a fokhagymát.
Tipp: A zöldségek karamellizációja mélységet ad a mártásnak.
3
✓
Öntsd fel a borral, és kapard fel az edény aljára sült barna részeket. Forrald pár percig.
Tipp: Az alkohol elpárologtatása fontos, különben a mártás keserű/savanyú lesz. A 'deglaçage' (felkaparás) oldja fel az ízeket.
4
✓
Add hozzá a paradicsomot, rozmaringot, és tedd vissza a húst (bőrrel felfelé, hogy ne ázzon el teljesen). Fedő alatt párold 45-60 percig.
Tipp: Lassú gyöngyözés (simmering) kell, hogy a hús ne keményedjen meg.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1.5 kg Csirkecomb és mell vegyesen (bőrös, csontos)
- 2 db Vöröshagyma
- 3 gerezd Fokhagyma
- 2 db Sárgarépa
- 2 szál Zellerszár
- 2 ág Friss rozmaring
- 400 g Passzírozott paradicsom (Passata)
- 200 ml Vörösbor (száraz)
- 3 ek. Olívaolaj
- 1 tk. Só
- 1 tk. Bors
- 1 csokor Petrezselyem