- Mit használhatok tarajos sül helyett?
- Bármilyen vadhús (szarvas, vaddisznó) vagy akár marhalábszár is tökéletesen működik ezzel a recepttel.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Porcupine Stew
Bár a neve egzotikusan hangzik, a 'Porcupine Stew' (Tarajos sül ragu) technikailag egy klasszikus vadragu. A vadhúsok erős kötőszövettel rendelkeznek, ezért a lassú, nedves hőkezelés (braising) elengedhetetlen. A savak (paradicsom, bor) és a só hosszú idő alatt lebontják a hús rostjait, miközben a zöldségek édessége ellensúlyozza a vad markáns ízét.
Hozzávalók
600
g
Vadhús (tarajos sül, vagy helyette marha/szarvas kockázva)
2
db
Sárgarépa
300
g
Burgonya
1
db
Vöröshagyma
3
gerezd
Fokhagyma
2
ek.
Paradicsompüré (sűrített)
500
ml
Marha alaplé
200
ml
Vörösbor
1
db
Babérlevél
2
ág
Friss kakukkfű
1
tk.
Só
1
tk.
Fekete bors
2
ek.
Olívaolaj
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag falú lábas
- Fakanál
Elkészítés
1
✓
A húst kockázd fel, töröld szárazra, sózd, borsozd.
Tipp: A nedves hús nem pirul, hanem párolódik. A száraz felszín a titka a szép barna kéregnek (Maillard-reakció).
2
✓
Forró olajon pirítsd le a húst több adagban, majd vedd ki.
Tipp: Ha egyszerre teszed bele mindet, lehűti az edényt, és levet ereszt.
3
✓
A visszamaradt zsiradékon pirítsd meg az aprított hagymát, fokhagymát, répát. Add hozzá a paradicsompürét, és pirítsd 1 percig.
Tipp: A paradicsompüré pirítása (karamellizálása) elveszi a nyers, savanyú ízét és mélyíti a színét.
4
✓
Öntsd fel a borral, kapard fel a pörzsanyagot, majd add hozzá az alaplevet és a fűszereket.
Tipp: Az edény aljára sült barna réteg tele van ízzel, ezt mindenképp oldd fel a folyadékkal!
5
✓
Tedd vissza a húst, és fedő alatt főzd nagyon kis lángon kb. 1,5 óráig. Ekkor add hozzá a kockázott krumplit, és főzd készre (még kb. 30 perc).
Tipp: A krumplit azért nem tesszük bele az elején, mert szétfőne, mire a hús megpuhul. A savas közegben (bor, paradicsom) a krumpli lassabban puhul.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 600 g Vadhús (tarajos sül, vagy helyette marha/szarvas kockázva)
- 2 db Sárgarépa
- 300 g Burgonya
- 1 db Vöröshagyma
- 3 gerezd Fokhagyma
- 2 ek. Paradicsompüré (sűrített)
- 500 ml Marha alaplé
- 200 ml Vörösbor
- 1 db Babérlevél
- 2 ág Friss kakukkfű
- 1 tk. Só
- 1 tk. Fekete bors
- 2 ek. Olívaolaj