Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack
Szaftos pörkölt friss nokedlivel tálalva, hagyományos magyar ételként fehér tányéron.
Szaftos pörkölt puha nokedlivel, tökéletes hagyományos magyar ebéd.

Pörkölt Nokedlivel

Szerző: Ízek és Illatok
Receptek Főételek
A jó pörkölt nem 'főtt hús piros lében', hanem egy sűrű, koncentrált ízű ragu. A titka a rengeteg hagyma lassú karamellizálásában és a hús kollagéntartalmának feloldásában rejlik. A hosszú, lassú főzés során a hús kötőszövetei zselatinná alakulnak, ez adja meg a szaft jellegzetes, ajkat összetapasztó, telt állagát.
🕒 Előkészítés 30 perc
🍳 Főzés 2 óra
⌛ Teljes idő 2 óra 30 perc
🍽️ Adag 5 fő
🔥 Kalória 750 kcal
🌍 Konyha Magyar

Hozzávalók

Szükséges Eszközök

  • Vastag aljú lábas vagy bogrács
  • Nokedliszaggató
  • Nagy fazék vízforraláshoz
  • Fakanál

Allergén Információk

⚠️ Glutén
⚠️ Tojás

Elkészítés

1 ✓

A zsiradékon dinszteld meg az apróra vágott hagymát nagyon lassan, amíg aranysárga és puha lesz. Ez az alapja a sűrű szaftnak.

Tipp: Ne siesd el! A hagyma rostjainak szét kell esniük. Ha vizet teszel alá, párolódik, ha csak zsírt, pirul. A kettő kombinációja a legjobb.
2 ✓

Húzd le a lábast a tűzről, és keverd bele a fűszerpaprikát. Azonnal add hozzá a húst és a kevés vizet, majd tedd vissza a tűzre.

Tipp: A paprika zsírban oldódik, így adja ki a színét, de a direkt hőtől megkeseredik.
3 ✓

Forgasd át a húst, amíg kifehéredik (kérgesedik), majd add hozzá az aprított paradicsomot, paprikát, fokhagymát és köményt. Sózd meg.

Tipp: A hús először levet fog ereszteni. Ezt főzd el róla (pörköld vissza zsírjára), majd pótold vízzel. Ezt a folyamatot többször ismételve lesz igazán mély íze.
4 ✓

Fedő alatt, kis lángon főzd puhára a húst (kb. 1,5-2 óra). Mindig csak annyi vizet adj hozzá, hogy épp ellepje.

Tipp: A marhahús akkor jó, ha a villát beleszúrva az ellenállás nélkül szalad bele. A kollagén zselatinná alakulása időigényes.
5 ✓

Miközben a hús fő, készítsd el a nokedlit: keverd össze a lisztet, tojást, sót és annyi vizet, hogy lágy, de nem folyós tésztát kapj.

Tipp: Ne dolgozd ki nagyon a tésztát, nem baj, ha kicsit csomós. Ha túlkevered, a gluténváz túl erős lesz, és a nokedli gumis, kemény lesz.
6 ✓

Lobogó sós vízbe szaggasd a tésztát. Ha feljöttek a víz felszínére, szűrd le és öblítsd át hideg vízzel (vagy forgasd egy kis zsírba).

Tipp: Az öblítés megállítja a főzést, hogy ne ragadjon össze.

Gyakori Kérdések a Recepthez

Miért lett keserű a pörkölt?
Valószínűleg megégett a fűszerpaprika. A paprikát tilos forró zsiradékban sokáig pirítani, mert a cukortartalma azonnal megég.
Mitől kemény a hús két óra után is?
Vagy túl öreg volt az állat, vagy túl gyorsan, nagy lángon főzted, és a rostok összeugrottak ahelyett, hogy megpuhultak volna. Adj neki még időt és folyadékot.

Hozzávalók

  • 800 g Marhalábszár vagy nyak (kockázva)
  • 3 fej Vöröshagyma (apróra vágva)
  • 2 ek. Sertészsír vagy olaj
  • 2 ek. Fűszerpaprika (csemege)
  • 1 db Paradicsom
  • 1 db TV paprika
  • 2 gerezd Fokhagyma
  • 1 tk. Só
  • 1 tk. Őrölt kömény
  • 500 ml Víz (vagy alaplé)
  • 400 g Liszt (nokedlihez)
  • 2 db Tojás (nokedlihez)
  • 250 ml Víz (nokedlihez)