- Miért lett keserű a pörkölt?
- Valószínűleg megégett a fűszerpaprika. Mindig húzd le a lábost a tűzről, mielőtt beleteszed a paprikát!
- Nem puhul a hús!
- Adj neki még időt és folyadékot. A marhahúsnak (kortól függően) akár 3-4 óra is kellhet. Használj fedőt.
- Túl híg lett a szaft.
- Vedd le a fedőt a végén, és forrald el a felesleges vizet (redukció), vagy legközelebb használj több hagymát.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Pörkölt tésztával
A jó pörkölt titka nem a húsban, hanem a hagymában és a türelemben rejlik. Ez az étel a kollagén átalakulásáról szól: a kemény, inas marhahús a hosszú, lassú főzés során válik omlóssá, miközben a hagyma szinte teljesen szétfő, sűrű, krémes szaftot képezve sűrítés (liszt) nélkül is. A szélesmetélt pedig a tökéletes hordozófelület ennek a gazdag mártásnak.
Hozzávalók
800
g
Marhahús (lábszár vagy lapocka)
3
fej
Vöröshagyma
3
gerezd
Fokhagyma
2
ek.
Minőségi fűszerpaprika
2
db
Paradicsom (vagy 1 ek. püré)
1
db
TV paprika
3
ek.
Sertészsír vagy olaj
2
tk.
Só
1
tk.
Őrölt feketebors
300
ml
Víz (vagy alaplé)
400
g
Szélesmetélt tészta (száraz)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag aljú lábas (hogy ne égjen oda a hagyma)
- Fakanál
- Fazék a tésztának
- Éles kés és vágódeszka
Allergén Információk
Glutén
Elkészítés
1
✓
A hagymát vágd nagyon apró kockákra. A zsírt olvaszd fel a lábasban, és lassú tűzön párold a hagymát üvegesre, sőt, enyhén aranysárgára.
Tipp: Ne siettesd! A hagyma karamellizálódása adja a szaft édességét és mélységét.
2
✓
Húzd le a lábost a tűzről. Keverd bele a fűszerpaprikát, majd azonnal add hozzá a felkockázott húst és a zúzott fokhagymát. Keverd át, és tedd vissza a tűzre.
Tipp: A zsírban oldódik a paprika szín- és ízanyaga, de a hőérzékeny cukrok benne pillanatok alatt megégnek, ezért kell a tűzről levéve dolgozni.
3
✓
Nagy lángon pirítsd a húst fehéredésig, amíg levet nem ereszt.
Tipp: A pörkölés (pirítás) bezárja a hús rostjait, és ízanyagokat képez a felületén.
4
✓
Add hozzá az apróra vágott paradicsomot és paprikát. Sózd, borsozd, és önts alá kevés vizet (épp csak ellepje).
Tipp: A kevés folyadék a titok: a húsnak 'rövid lében' kell párolódnia, nem főnie, mint egy levesnek.
5
✓
Fedő alatt, nagyon alacsony lángon főzd 2-3 órán át. Időnként nézz rá, keverd meg, és pótold az elpárolgott vizet kis adagokban.
Tipp: Akkor jó, ha a zsír feljön a tetejére, a szaft pedig sűrű és egynemű.
6
✓
Amikor a hús már majdnem puha, főzd ki a tésztát lobogó sós vízben. Szűrd le, de ne öblítsd le hideg vízzel, csak csepegtesd le.
Tipp: A tészta felületén maradó keményítő segít, hogy a szaft jobban rátapadjon.
7
✓
Tálaláskor a tésztát forgasd össze egy kevés szafttal, majd halmozd rá a húst.
Tipp: Savanyúsággal (kovászos uborka, csalamádé) tálalva a savak segítenek a zsíros étel emésztésében.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 800 g Marhahús (lábszár vagy lapocka)
- 3 fej Vöröshagyma
- 3 gerezd Fokhagyma
- 2 ek. Minőségi fűszerpaprika
- 2 db Paradicsom (vagy 1 ek. püré)
- 1 db TV paprika
- 3 ek. Sertészsír vagy olaj
- 2 tk. Só
- 1 tk. Őrölt feketebors
- 300 ml Víz (vagy alaplé)
- 400 g Szélesmetélt tészta (száraz)