- Mi az a Hominy?
- Ez a speciális, lúgos vízben főzött nagyszemű kukorica. Sima csemegekukoricával nem helyettesíthető, mert annak teljesen más az íze és állaga.
- Miért kell bele köröm vagy csülök?
- Ezek a részek tartalmazzák azt az anyagot, amitől a leves sűrű, ragacsos és laktató lesz, nem pedig híg víz.
- Mikor sózzak?
- Csak a végén! Ha az elején sózod, a kukorica nehezebben puhul meg.
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói friss pico de gallo salsa
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói friss pico de gallo salsa
Pozole blanco
A Pozole a mexikói konyha lelke, egy ünnepi leves, amelynek különlegessége a speciálisan előkészített kukorica. Az azték időkig visszanyúló étel alapja a 'nixtamalizált' kukorica, amelyet mészvízben főznek, hogy a kemény héja felpuhuljon és a szemek 'kivirítozzanak'. A Blanco, azaz fehér változat a legősibb forma: itt nincsenek chilipasszták a lében, a tiszta ízek dominálnak, amelyeket az asztalnál mindenki saját maga ízesít friss feltétekkel.
Hozzávalók
500
g
Sertés lapocka vagy comb (kockázva)
200
g
Sertésköröm vagy csontos, bőrös rész
1
fej
Fokhagyma (félbevágva)
1
db
Vöröshagyma (egészben)
400
g
Pozole kukorica (Hominy konzerv)
3
l
Víz
1
tk.
Szárított oregánó (morzsolt)
1
ek.
Só
4
db
Retek (szeletelve, tálaláshoz)
2
db
Lime (cikkekre vágva, tálaláshoz)
200
g
Jégsaláta vagy káposzta (csíkozva, tálaláshoz)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy leveses fazék (legalább 5-6 literes)
- Szűrő
- Merőkanál
- Vágódeszka és éles kés
Elkészítés
1
✓
Mosd meg alaposan a húsokat. Tedd a lapockát, a körmöt, a félbevágott fokhagymafejet és az egész hagymát egy nagy fazékba. Öntsd fel a vízzel, és forrald fel.
Tipp: A csontos, bőrös részekből fő ki a kollagén, ami zselatinná alakulva adja meg a leves testességét.
2
✓
Ha felforrt, szedd le a habot a tetejéről, majd vedd vissza a lángot közepesre. Főzd gyöngyözve kb. 60 percig, amíg a hús félig megpuhul.
Tipp: A lassú főzés biztosítja, hogy a hús ne száradjon ki, hanem omlós maradjon.
3
✓
Közben mosd át a konzerv kukoricát hideg víz alatt. Add a leveshez, és főzd további 45-60 percig, amíg a hús teljesen omlós lesz, és a kukoricaszemek 'kinyílnak'.
Tipp: A kukorica keményítőtartalma sűríti a levet, miközben a szemek szerkezete megváltozik ('kivirágzik').
4
✓
Halászd ki a főtt hagymát és a fokhagymát a levesből. Ekkor ízesítsd a sóval.
Tipp: A sót mindig a főzés végén add hozzá, mert a só kivonja a vizet a sejtekből, így a hüvelyesek és a kukorica lassabban puhulnának meg (Ozmózis).
5
✓
Tálald a forró levest mély tányérokban. Kínáld mellé külön tálkákban a friss feltéteket: retket, salátát, lime-ot és oregánót, hogy mindenki magának ízesíthesse.
Tipp: Az élmény lényege a forró, zsíros leves és a hideg, roppanós, savas feltétek találkozása a szájban.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Sertés lapocka vagy comb (kockázva)
- 200 g Sertésköröm vagy csontos, bőrös rész
- 1 fej Fokhagyma (félbevágva)
- 1 db Vöröshagyma (egészben)
- 400 g Pozole kukorica (Hominy konzerv)
- 3 l Víz
- 1 tk. Szárított oregánó (morzsolt)
- 1 ek. Só
- 4 db Retek (szeletelve, tálaláshoz)
- 2 db Lime (cikkekre vágva, tálaláshoz)
- 200 g Jégsaláta vagy káposzta (csíkozva, tálaláshoz)