- Mit kezdjek a visszamaradt savóval?
- Ne öntsd ki! Tele van fehérjével. Használd palacsintatésztába tej helyett, vagy savanyíts vele leveseket.
- Nem állt össze a túró, miért?
- Lehet, hogy nem volt elég meleg a tej, vagy kevés volt a sav (citromlé). Melegítsd vissza óvatosan, és adj hozzá még egy pici citromlevet.
- Használhatok UHT tejet?
- Nem ajánlott. A friss, pasztőrözött tejből sokkal jobb a kihozatal és az íz. Az UHT tej szerkezete a magas hőkezelés miatt megváltozott.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Probiotikus túró
A saját túró készítése olyan, mint egy kis konyhai varázslat: a folyékony tejből szilárd, krémes étel születik. Ez a recept visszanyúl az alapokhoz, de egy modern csavarral: az alvasztás után probiotikus kultúrával (joghurt formájában) gazdagítjuk vissza az állagot. A boltival ellentétben ez a túró nem morzsálódik szárazon, hanem lágy, kenhető és hihetetlenül friss tejes illata van. A folyamat türelmet igényel, de a végeredmény minden percet megér.
Hozzávalók
1000
ml
Friss, zsíros tehéntej (nem UHT)
2
ek.
Frissen facsart citromlé
2
ek.
Natúr élőflórás joghurt
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag aljú lábas (hogy ne égjen le a tej)
- Konyhai hőmérő
- Sűrű szövésű szűrő vagy tiszta konyharuha/pelenka
- Tál a savó felfogásához
Allergén Információk
Tej
Elkészítés
1
✓
Öntsd a tejet a lábasba, és közepes lángon, folyamatosan kevergetve melegítsd 85°C-ig. Ha nincs hőmérőd: addig melegítsd, amíg erősen gőzölög és apró buborékok jelennek meg a szélén, de még épp nem forr fel.
Tipp: A kevergetés megakadályozza, hogy a tejfehérje leégjen az edény aljára.
2
✓
Vedd le a tűzről. Öntsd bele a citromlevet, és keverd meg kétszer-háromszor lassú mozdulattal, majd hagyd békén. Ne kevergesd tovább!
Tipp: A sav hatására a tejfehérjék kicsapódnak és összekapaszkodnak (koaguláció). Ha tovább kevered, összetöröd a kialakuló rögöket, és grízes lesz a végeredmény.
3
✓
Hagyd állni a pulton 15 percig. Látni fogod, ahogy a sárgás-zöldes savó elválik a fehér túrórögöktől.
Tipp: Ez a pihentetési idő elengedhetetlen a szilárduláshoz.
4
✓
Bélelj ki egy szűrőt a textillel, állítsd egy tál fölé, és óvatosan merd bele a túrós masszát. Hagyd csepegni 45-60 percig, attól függően, mennyire száraz túrót szeretnél.
Tipp: Ne nyomkodd a kanállal, hagyd, hogy a gravitáció végezze a munkát, így marad krémes.
5
✓
Borítsd a lecsepegett túrót egy tálba. Amikor már szobahőmérsékletűre hűlt, keverd hozzá lazán az élőflórás joghurtot.
Tipp: A joghurt pótolja vissza azokat a hasznos baktériumokat, amik a forraláskor esetleg sérültek, és krémessé teszi a textúrát.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1000 ml Friss, zsíros tehéntej (nem UHT)
- 2 ek. Frissen facsart citromlé
- 2 ek. Natúr élőflórás joghurt