Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack Friss Pico de Gallo salsa Keto mexikói friss pico de gallo salsa Keto brazil sajtkenyér Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack Málnás pezsgő koktél Keto francia pezsgős málna koktél Keto epres margarita koktél Keto mexikói epres margarita ital Keto répatorta szelet krémsajttal Keto amerikai fűszeres répatorta Keto karfiol tejberizs Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból Baconös töltött paprika Keto baconbe tekert töltött paprika Keto tojássaláta snidlinggel Keto tojássaláta Keto Mojito koktél Keto kubai mentás mojito ital Mogyoróvajas fehérje shake Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake Keto mangós rizs Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból Keto avokádós ráksaláta Keto avokádós ráksaláta Keto kaszinótojás Keto kaszinótojás Krémes tahini szósz Keto arab szezámmagos tahini szósz Keto limoncello ital Keto olasz citromos limoncello ital Keto matcha sajttorta szelet Keto japán zöld teás matcha sajttorta Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack Friss Pico de Gallo salsa Keto mexikói friss pico de gallo salsa Keto brazil sajtkenyér Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack Málnás pezsgő koktél Keto francia pezsgős málna koktél Keto epres margarita koktél Keto mexikói epres margarita ital Keto répatorta szelet krémsajttal Keto amerikai fűszeres répatorta Keto karfiol tejberizs Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból Baconös töltött paprika Keto baconbe tekert töltött paprika Keto tojássaláta snidlinggel Keto tojássaláta Keto Mojito koktél Keto kubai mentás mojito ital Mogyoróvajas fehérje shake Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake Keto mangós rizs Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból Keto avokádós ráksaláta Keto avokádós ráksaláta Keto kaszinótojás Keto kaszinótojás Krémes tahini szósz Keto arab szezámmagos tahini szósz Keto limoncello ital Keto olasz citromos limoncello ital Keto matcha sajttorta szelet Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Rántott kacsacomb zöldségkörettel tálalva
Ropogós rántott kacsacomb párolt zöldségekkel

Rántott kacsacomb zöldségkörettel

Szerző: Ízek és Illatok
Receptek Főételek
A rántott kacsacomb egy igazi ünnepi csemege, de van egy titka: a kacsacomb izomzata túl kemény ahhoz, hogy csak sütéssel megpuhuljon. Ezért a hagyományos módszer az előfőzés (abálás), ami vajpuhává varázsolja a húst, mielőtt a ropogós bunda rákerülne. A zöldségköret frissessége tökéletesen ellensúlyozza a kacsa gazdagságát.
🕒 Előkészítés 1 óra 30 perc
🍳 Főzés 20 perc
⌛ Teljes idő 1 óra 50 perc
🍽️ Adag 4 fő
🔥 Kalória 850 kcal
🌍 Konyha Magyar

Hozzávalók

Szükséges Eszközök

  • Nagy fazék - A combok előfőzéséhez.
  • Szűrő - A hús lecsepegtetéséhez.
  • Mély serpenyő - A bő olajban sütéshez.
  • Wok vagy serpenyő - A zöldségek pirításához.

Allergén Információk

⚠️ Glutén
⚠️ Tojás

Elkészítés

1 ✓

A kacsacombokat tedd egy fazékba, öntsd fel annyi vízzel, amennyi ellepi. Sózd meg alaposan (2 tk. só), és lassú tűzön főzd (abáld) kb. 60-70 percig, amíg a hús puha nem lesz, de még nem esik le a csontról.

Tipp: Az abálás alacsony hőfokon történő főzést jelent. Ez bontja le a kemény kollagénrostokat zselatinná, amitől a hús omlós lesz.
2 ✓

Vedd ki a combokat a léből, és hagyd őket teljesen kihűlni és megszáradni.

Tipp: A forró húsról lecsúszna a panír, a vizes hús pedig 'ledobná' magáról a bundát. A türelem ropogós végeredményt terem.
3 ✓

A kihűlt combokat sózd, borsozd, majd panírozd be a szokásos módon: liszt, felvert tojás, zsemlemorzsa.

Tipp: Figyelj a combok hajlataira, ott is fedje a panír, különben kiszárad a hús.
4 ✓

Hevítsd fel az olajat egy mély edényben. Süsd a combokat aranybarnára kb. 5-6 perc alatt. Mivel a hús már főtt, csak a bunda pirulása a cél.

Tipp: Merítsd az olajba teljesen a combokat (bő olajban sütés), így lesz egyenletes a színük forgatás nélkül is.
5 ✓

Közben a zöldségeket vágd egyforma darabokra. Egy serpenyőben hevíts olívaolajat, dobd rá a répát, pirítsd 3 percig, majd jöhet a brokkoli és a cukkini. Sózd, borsozd, és süsd roppanósra (kb. 5-6 perc).

Tipp: A keményebb zöldségeket (répa) mindig előbb tedd a serpenyőbe, mint a puhábbakat (cukkini), hogy egyszerre készüljenek el.
6 ✓

Tálald a ropogós kacsacombot a színes zöldségekkel és friss petrezselyemmel megszórva.

Tipp: A petrezselymet a végén add hozzá, hogy megőrizze vitamintartalmát és üde színét.

Gyakori Kérdések a Recepthez

Miért kell előfőzni a kacsát?
A kacsacomb kötőszövetei erősek. Ha csak kirántanád, a bunda megégne, mire a hús megpuhul. Az előfőzés feloldja a kollagént.
Lehet sütőben sütni?
Igen, olajspray-vel lefújva, de az eredmény kevésbé lesz egyenletesen ropogós.

Hozzávalók

  • 4 db kacsacomb
  • 150 g finomliszt
  • 3 db tojás
  • 250 g zsemlemorzsa
  • 800 ml napraforgóolaj
  • 200 g sárgarépa
  • 200 g brokkoli rózsa
  • 150 g cukkini
  • 3 tk. só
  • 1 tk. fekete bors
  • 2 ek. olívaolaj
  • 1 csokor friss petrezselyem