- Milyen húst használjak, ha nincs rénszarvas?
- A marha lapocka vagy comb kiváló helyettesítő, de vágd nagyon vékonyra (fagyott állapotban könnyebb szeletelni).
- Miért kell zselatin?
- A ribizli pektintartalma magas, de a gyors elkészítéshez és a tökéletes állaghoz a zselatin biztosabb tartást ad.
- Mi az a Renskav?
- Eredetileg fagyott rénszarvashúsból vágott forgácsokat jelent, amit vajon pirítanak meg.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Renskav fekete ribizli zselével
A Renskav az északi konyha (Sápmi régió) egyik alapköve: vékonyra szelt rénszarvashús, amit gyorsan pirítanak meg. Bár a név egzotikusnak hangzik, a technika egyszerű: a hús vékony szeletelése lehetővé teszi a villámgyors sütést, így a vadhús nem szárad ki. A fekete ribizli fanyar, tanninos íze klasszikus kísérője a vadételeknek, hasonlóan az áfonyához, segít ellensúlyozni a hús gazdag ízét.
Hozzávalók
500
g
Rénszarvas hús vagy marhahús (nagyon vékonyra szeletelve/gyalulva)
200
g
Fekete ribizli (friss vagy fagyasztott)
100
g
Kristálycukor
10
g
Zselatin por (vagy 2 lap)
100
ml
Víz
1
tk.
Só
0.5
tk.
Frissen őrölt fekete bors
2
ek.
Vaj
1
ág
Friss rozmaring
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Serpenyő (a hús pirításához)
- Kis lábas (a zseléhez)
- Szita (ha magmentes zselét szeretnél)
Allergén Információk
Tej (vaj)
Elkészítés
1
✓
Készítsd el a zselét: a ribizlit a cukorral és a vízzel tedd egy kis lábasba. Főzd közepes lángon kb. 10 percig, amíg a szemek szétpukkadnak és levet engednek.
Tipp: A savas gyümölcsök és a cukor főzésekor a természetes pektin is aktiválódik.
2
✓
Húzd le a tűzről. Ha sima zselét akarsz, most passzírozd át egy szitán. A zselatint oldd fel egy kevés hideg vízben (hidratálás), majd keverd a még forró gyümölcspüréhez.
Tipp: A zselatint soha ne forrald, mert elveszíti a kocsonyásító képességét, csak a meleg folyadékban oldd fel.
3
✓
Hagyd a zselét hűlni, amíg elkezd dermedni (kb. 20-30 perc a hűtőben vagy pulton).
Tipp: Nem kell teljesen keményre dermeszteni, elég, ha jam állagú.
4
✓
A húst sózd, borsozd. Egy serpenyőben hevítsd fel a vajat a rozmaring ággal együtt, hogy a zsiradék átvegye az illatot.
Tipp: Az aromás vajban sütés (arroser technika egyszerűsítve) extra ízréteget ad a húsnak.
5
✓
Dobd a húst a forró vajra, és magas lángon, gyorsan pirítsd meg (kb. 3-5 perc). Ne párold, süsd!
Tipp: Mivel a hús vékony, pillanatok alatt átsül. Ha túl sokáig sütöd, rágós lesz.
6
✓
Tálald a forró, szaftos húst a hideg, savanykás ribizlizselével.
Tipp: A hőmérséklet és íz kontrasztja teszi izgalmassá az ételt.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Rénszarvas hús vagy marhahús (nagyon vékonyra szeletelve/gyalulva)
- 200 g Fekete ribizli (friss vagy fagyasztott)
- 100 g Kristálycukor
- 10 g Zselatin por (vagy 2 lap)
- 100 ml Víz
- 1 tk. Só
- 0.5 tk. Frissen őrölt fekete bors
- 2 ek. Vaj
- 1 ág Friss rozmaring