- Miért kemény a rizs közepe?
- Vagy nem főzted elég ideig, vagy túl hideg volt az alaplé, ami minden merőkanálnál visszahűtötte a rizst. Az alaplének mindig forrónak kell lennie!
- Mikor tegyem bele a májat?
- Külön süsd meg és a végén keverd össze. Ha a rizzsel együtt főzöd, a máj túlfő, gumis és szemcsés lesz.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Rizottó csirkemájjal
A rizottó az olasz konyha türelemjátéka, nem sima 'rizses hús'. A titka a keményítő fokozatos kioldása a rizsszemekből, amitől az étel krémes (all'onda - hullámzó) lesz tejszín hozzáadása nélkül is. A csirkemáj földes, vasas ízvilága tökéletes párja a rizottó krémességének, amit a fehérbor savassága és a parmezán umami-bombája tesz teljessé.
Hozzávalók
250
g
Rizs (Arborio vagy Carnaroli)
300
g
Friss csirkemáj (szív nélkül)
1
db
Vöröshagyma (finomra vágva)
2
gerezd
Fokhagyma
100
ml
Száraz fehérbor
3
ek.
Olívaolaj
1
ek.
Vaj (hideg)
1
csokor
Friss petrezselyem
50
g
Parmezán sajt (frissen reszelve)
1
liter
Forró zöldség- vagy csirke alaplé
1
tk.
Só
0.5
tk.
Frissen őrölt bors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Széles serpenyő vagy lábas
- Másik lábas (alaplének)
- Fakanál
Allergén Információk
Tej
Elkészítés
1
✓
Az alaplevet forrald fel egy külön lábasban, és tartsd gyöngyözve a tűzön végig a főzés alatt.
Tipp: A rizottó 'sokkot kap', ha hideg levet öntesz rá, és a rizsszemek megrepednek vagy nem puhulnak egyenletesen.
2
✓
A csirkemájat tisztítsd meg az inaktól, vágd falatnyi darabokra. Egy serpenyőben forró olajon pirítsd hirtelen kérgesre (kb. 3-4 perc), sózd, borsozd, majd vedd ki és tedd félre.
Tipp: A májat épp csak süsd meg, hogy a közepe rózsaszín és krémes maradjon. A végén még kap hőt a rizsben.
3
✓
Ugyanabban a serpenyőben (pótolva a zsiradékot) párold üvegesre a finomra vágott hagymát és zúzott fokhagymát.
Tipp: Ne pirítsd barnára a hagymát, csak puhítsd meg (izzaszd), hogy édes legyen.
4
✓
Add hozzá a rizst, és pirítsd 2 percig ('tostatura'), amíg a szemek széle átlátszó lesz, és pattogó hangot adnak.
Tipp: Ez a lépés vonja be a rizsszemeket zsiradékkal, hogy ne főjenek szét, és maradjon harapása ('al dente').
5
✓
Öntsd fel a fehérborral. Keverd, amíg az alkohol illata elillan és a bor teljesen felszívódik.
Tipp: A bor sava ellensúlyozza a keményítős krémességet.
6
✓
Kezdd el adagolni a forró alaplevet merőkanalanként. Mindig várd meg, amíg a rizs felszívja az előző adagot, miközben folyamatosan kevered. Főzd kb. 18-20 percig.
Tipp: A keverés dörzsöli le a keményítőt a szemekről, ettől lesz krémes a szaft.
7
✓
Amikor a rizs puha, de a közepe még picit kemény, vedd le a tűzről. Keverd bele a sült májat, a hideg vajat és a parmezánt ('mantecatura').
Tipp: A hideg vaj emulziót képez a maradék folyadékkal, így lesz tükörsima és fényes a rizottó.
8
✓
Szórd meg bőségesen friss petrezselyemmel, és tálald azonnal.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 250 g Rizs (Arborio vagy Carnaroli)
- 300 g Friss csirkemáj (szív nélkül)
- 1 db Vöröshagyma (finomra vágva)
- 2 gerezd Fokhagyma
- 100 ml Száraz fehérbor
- 3 ek. Olívaolaj
- 1 ek. Vaj (hideg)
- 1 csokor Friss petrezselyem
- 50 g Parmezán sajt (frissen reszelve)
- 1 liter Forró zöldség- vagy csirke alaplé
- 1 tk. Só
- 0.5 tk. Frissen őrölt bors