- Miért kell lefedni a húst?
- A fólia alatt a folyadék gőzzé alakul, ami párolja a húst (braising). Ez bontja a kollagént zselatinná, amitől a hús omlós lesz.
- Mikor kenjem rá a mézet?
- Csak az utolsó fázisban! A méz cukortartalma hamar megég, és keserű, fekete réteget képezne, ha 2 órán át sütnéd vele.
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói friss pico de gallo salsa
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói friss pico de gallo salsa
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Roast Boar with Honey Glaze
A vaddisznóhús sötétebb, tömörebb rostozatú és karakteresebb ízű, mint a házi sertés. Mivel vadon élő állatról van szó, húsa soványabb, ezért hajlamos a kiszáradásra. A lassú sütés (low & slow) és a gőzös környezet puhítja a rostokat, míg a mézes-mustáros máz (glaze) a végén karamellizálódva adja meg a roppanós, édes kontrasztot a vad ízéhez.
Hozzávalók
1.5
kg
Vaddisznó comb vagy lapocka (csont nélkül)
3
ek.
Méz
2
ek.
Dijoni mustár
4
gerezd
Fokhagyma
3
ág
Friss rozmaring
2
tk.
Só
1
tk.
Tört fekete bors
3
ek.
Olívaolaj
200
ml
Csirke alaplé (vagy vörösbor)
3
db
Sárgarépa
500
g
Burgonya
2
fej
Vöröshagyma
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy tepsi (lehetőleg mély)
- Alufólia
- Húshőmérő (kritikus a vadnál)
- Kenőecset
Allergén Információk
Mustár
Elkészítés
1
✓
A húst tisztítsd meg a hártyáktól. Zúzd össze a fokhagymát, aprítsd a rozmaringot. Keverd össze az olajat, sót, borsot, fokhagymát és rozmaringot, majd masszírozd a húsba. Hagyd állni 1 órát szobahőmérsékleten.
Tipp: A só elkezdi puhítani a rostokat (denaturáció), az olaj pedig viszi az aromákat.
2
✓
Melegítsd elő a sütőt 160°C-ra. A zöldségeket vágd nagy darabokra, tedd a tepsi aljára, öntsd alá az alaplevet. Helyezd rá a húst.
Tipp: Az alacsony hőfok kíméletesebb a vadhússal. A zöldségágy megemeli a húst, így a levegő körbejárja.
3
✓
Fedd le szorosan alufóliával, és süsd kb. 1,5 - 2 órán át, amíg a hús maghőmérséklete eléri a 70°C-ot.
Tipp: A zárt térben a hús a saját gőzében párolódik.
4
✓
Vedd le a fóliát. Emeld a sütő hőfokát 200°C-ra. Keverd össze a mézet és a mustárt, kend meg vele a húst.
Tipp: A mustár emulgeálja a mézet, így jobban tapad.
5
✓
Süsd további 15-20 percig, amíg a máz rákaramellizálódik és sötétarany lesz. Figyeld, nehogy megégjen!
Tipp: A karamellizáció adja az ízmélységet, de a méz pillanatok alatt szenesedhet.
6
✓
Vedd ki, és pihentesd a húst 15 percig vágás előtt.
Tipp: Azonnal vágva a szaft kifolyik, és a hús száraz lesz.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1.5 kg Vaddisznó comb vagy lapocka (csont nélkül)
- 3 ek. Méz
- 2 ek. Dijoni mustár
- 4 gerezd Fokhagyma
- 3 ág Friss rozmaring
- 2 tk. Só
- 1 tk. Tört fekete bors
- 3 ek. Olívaolaj
- 200 ml Csirke alaplé (vagy vörösbor)
- 3 db Sárgarépa
- 500 g Burgonya
- 2 fej Vöröshagyma