- Miért lett rágós a nyúl?
- A vadnyúl izmos állat. Ha nem párolod elég ideig folyadékban (braising), a kötőszövetek nem puhulnak meg. A sütési idő a nyúl korától is függ.
- Kicsapódott a mártás, mit tegyek?
- Ha a tejszínes mártást forralod, a zsír kiválhat. Vedd le a tűzről, és keverj bele egy evőkanál hideg vizet vagy jégkockát intenzív keverés mellett.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Roast hare with mustard sauce
A vadnyúl (hare) húsa sötétebb, vörösebb és vadabb ízű, mint a házinyúlé. A francia gasztronómiában gyakran párosítják mustárral, amelynek ecettartalma segít 'megtörni' a vad zsírosságát és karakteres ízét. A tejszínes mustármártás klasszikus kísérő, amely a pörzsanyagok feloldásával (deglazing) nyeri el végső, komplex ízvilágát.
Hozzávalók
4
db
Vadnyúl comb (vagy házinyúl)
3
ek.
Dijoni mustár
200
ml
Zsíros tejszín (30%)
50
g
Vaj
150
ml
Száraz fehérbor
200
ml
Csirke vagy vad alaplé
2
fej
Salottahagyma
2
gerezd
Fokhagyma
2
ág
Friss kakukkfű
2
ek.
Olívaolaj
1
tk.
Só
1
tk.
Fekete bors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag aljú serpenyő
- Sütőtál
- Habverő
- Fólia
Allergén Információk
Tej
Mustár
Kén-dioxid (bor)
Elkészítés
1
✓
Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra. A nyúlcombokat töröld szárazra, sózd és borsozd.
Tipp: A nedves hús nem pirul, csak párolódik. A száraz felszín a Maillard-reakció kulcsa.
2
✓
Serpenyőben hevítsd fel az olajat, és pirítsd a combokat körbe, amíg sötét aranybarnák lesznek. Tedd át őket a sütőtálba.
Tipp: Ne süsd át teljesen, csak kérget adj neki.
3
✓
A visszamaradt zsiradékban párold üvegesre az aprított salottát és fokhagymát. Öntsd fel a borral, és forrald fel, amíg a felére csökken (redukció).
Tipp: A bor savassága feloldja a serpenyő aljára sült ízanyagokat (pörzsanyag).
4
✓
Öntsd hozzá az alaplevet, dobd bele a kakukkfüvet. Ezt a lét öntsd a hús alá a sütőtálba. Fedd le fóliával.
Tipp: A folyadék gőze fogja puhítani a húst.
5
✓
Süsd 60-80 percig, amíg a hús leválik a csontról.
Tipp: A vadnyúlnak több idő kellhet, ellenőrizd villával.
6
✓
Vedd ki a húst, tartsd melegen. A sütőlevet öntsd vissza a serpenyőbe. Keverd hozzá a mustárt és a tejszínt. Forrald be sűrű mártássá, végül keverd bele a hideg vajat (montírozás).
Tipp: A hideg vaj selymessé és fényessé teszi a mártást.
7
✓
Tálald a combokat a mártással leöntve.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 4 db Vadnyúl comb (vagy házinyúl)
- 3 ek. Dijoni mustár
- 200 ml Zsíros tejszín (30%)
- 50 g Vaj
- 150 ml Száraz fehérbor
- 200 ml Csirke vagy vad alaplé
- 2 fej Salottahagyma
- 2 gerezd Fokhagyma
- 2 ág Friss kakukkfű
- 2 ek. Olívaolaj
- 1 tk. Só
- 1 tk. Fekete bors