Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack
Roasted marmot meat served with root vegetables on a platter.
Ínycsiklandó és különleges sült mormotahús

Roasted Marmot Meat

Szerző: Ízek és Illatok
Receptek Főételek
A sült mormota a hegyvidéki vadászkultúrák ritka és megbecsült fogása. A mormota húsa, mivel az állat növényevő és téli álmot alszik, rendkívül gazdag tápanyagokban és zsírokban, íze pedig mély, diós jegyeket hordoz. Ez az étel nem a gyors vacsorák kategóriája: a lassú, kíméletes hőkezelés és a gyökérzöldségekkel való együttsütés hozza ki belőle azt a rusztikus eleganciát, amiért az Alpokban ínyencségnek számít.
🕒 Előkészítés 30 perc
🍳 Főzés 2 óra
⌛ Teljes idő 2 óra 45 perc
🍽️ Adag 4 fő
🔥 Kalória 510 kcal
🌍 Konyha Nemzetközi

Hozzávalók

Szükséges Eszközök

  • Nagy méretű tepsi vagy öntöttvas edény: A hús és a zöldségek kényelmes elhelyezéséhez.
  • Vágódeszka és éles kés: A zöldségek és a hús előkészítéséhez.
  • Alufólia: A hús letakarásához, hogy párolódhasson.

Elkészítés

1 ✓

Tisztítsd meg a mormotahúst, távolítsd el a hártyákat, és töröld szárazra. Sózd és borsozd be alaposan minden oldalát.

Tipp: A sózás nemcsak ízesít, hanem segít a hús felületén lévő fehérjék szerkezetének átalakításában, ami később a szaftosságot segíti (ozmózis és denaturáció).
2 ✓

Keverd össze az olívaolajat a zúzott fokhagymával, az aprított rozmaringgal és kakukkfűvel. Ezzel a fűszeres olajjal alaposan dörzsöld be a húst.

Tipp: Az olaj hordozóanyagként működik: feloldja a fűszerek zsírban oldódó ízanyagait, és bejuttatja azokat a hús pórusaiba.
3 ✓

Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra. Hámozd meg a sárgarépát, burgonyát és hagymát, majd vágd őket egyforma, nagyobb kockákra. Terítsd el őket a tepsi alján.

Tipp: Az egyforma méret azért kritikus, hogy egyszerre puhuljanak meg. Ha egyik kicsi, másik nagy, az egyik püré lesz, a másik kemény marad.
4 ✓

Fektesd a fűszeres húst a zöldségágyra. Öntsd az alaplevet a zöldségek alá (ne a húsra, hogy ne mosd le a fűszert).

Tipp: Az alaplé gőze fogja puhítani a húst, miközben a lecsöpögő húslé ízesíti a zöldségeket. Ez egy zárt ízkörforgás.
5 ✓

Fed le a tepsit alufóliával, és süsd 90 percig. Ezután vedd le a fóliát, és süsd további 30 percig, amíg a hús aranybarna lesz, és a zöldségek megpuhulnak. Közben locsold meg a húst a szafttal.

Tipp: A fólia alatti párolás puhítja a rostokat, a fólia nélküli sütés pedig létrehozza a pörzsanyagokat az ízért.
6 ✓

Vedd ki a sütőből, és hagyd pihenni a húst vágódeszkán 15 percig tálalás előtt.

Tipp: A pihentetés kötelező! Ha most vágnád fel, az összes értékes húslé kifolyna a tányérra.

Gyakori Kérdések a Recepthez

Honnan tudom beszerezni a mormotahúst?
Kizárólag megbízható vadászati forrásból vagy vadhús-specialistáktól. Mindig ellenőrizd a hús eredetét és bevizsgálását.
Helyettesíthetem mással?
Ha nem jutsz hozzá, a nyúl vagy a vadnyúl áll a legközelebb textúrában és elkészítési módban ehhez az ételhez.
Miért kell ennyi ideig sütni?
A vadhúsok izomzata tömörebb, a kollagénnek idő kell, amíg zselatinosodik és megpuhul, különben rágós marad.

Hozzávalók

  • 1 kg konyhakész mormotahús
  • 3 ek. olívaolaj
  • 4 gerezd zúzott fokhagyma
  • 3 ág friss rozmaring
  • 3 ág friss kakukkfű
  • 1.5 tk. só
  • 1 tk. frissen őrölt fekete bors
  • 2 db közepes sárgarépa
  • 3 db burgonya
  • 1 db vöröshagyma
  • 300 ml csirke alaplé