- Miért 'ikrás' a szósz?
- A joghurt kicsapódott. Mindig szobahőmérsékletű joghurtot használj, és vedd le a tűzről az edényt, amikor belekevered.
- Helyettesíthető a maval virág?
- Igen, egy kis céklaporral vagy pirospaprikával a szín kedvéért, de az íz kicsit más lesz.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Rogan Josh maval virággal
A Rogan Josh Kasmír ékköve, egy mélyvörös, aromás ragu. A 'Rogan' zsiradékot vagy színt, a 'Josh' pedig szenvedélyt vagy hőt jelent. Ebben a különleges változatban a maval virág (kakastaréj) nemcsak vizuális elem, hanem természetes ételfestékként is szolgál, mélyítve a szósz színét, miközben a bárányhús omlósra fő a fűszeres joghurtos mártásban.
Hozzávalók
600
g
Báránylapocka (kockázva)
50
g
Maval virág (szárított kakastaréj)
2
db
Vöröshagyma
4
gerezd
Fokhagyma
2
cm
Gyömbér
2
ek.
Paradicsompüré
1
tk.
Koriander por
1
tk.
Római kömény por
1
tk.
Garam masala
1
tk.
Kasmíri chili por (vagy édes paprika)
1
db
Fahéj rúd
2
db
Babérlevél
150
ml
Joghurt (natúr, zsíros)
3
ek.
Olaj vagy Ghee
1
tk.
Só
300
ml
Víz
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag aljú lábas vagy öntöttvas edény
- Mozsár vagy fűszerőrlő
- Reszelő
Allergén Információk
Tej
Elkészítés
1
✓
Áztasd be a maval virágokat meleg vízbe 10 percre, hogy kiadják a színüket és felpuhuljanak, majd szűrd le (a vizet tartsd meg!).
Tipp: A virág pigmentjei vízben oldódnak, ez adja majd az étel jellegzetes mélyvörös színét.
2
✓
Hevítsd fel az olajat, és pirítsd a kockára vágott bárányhúst nagy lángon, amíg minden oldala barna kérget kap. Vedd ki a húst.
Tipp: A pörzsanyagok képződése (barna kéreg) adja meg a mártás mély, húsos alapízét. [Maillard-reakció]
3
✓
Ugyanabban az olajban pirítsd aranybarnára az apróra vágott hagymát, majd add hozzá a reszelt fokhagymát és gyömbért. Pirítsd még 1 percig.
Tipp: A hagyma karamellizálódása édességet ad, ami ellensúlyozza majd a fűszerek erősségét.
4
✓
Szórd bele a fűszereket (koriander, kömény, paprika, fahéj, babér), és pirítsd őket az olajban 30 másodpercig.
Tipp: A fűszerek ízanyagai zsírban oldódnak a legjobban, így sokkal intenzívebbek lesznek, mintha csak a vízbe szórnád őket.
5
✓
Tedd vissza a húst, keverd bele a paradicsompürét és a maval virágot. Öntsd fel a vízzel, és forrald fel.
Tipp: A paradicsompüré savassága segít puhítani a hús rostjait.
6
✓
Vedd le a lángot kicsire. Keverd ki a joghurtot egy kevés forró szósszal (hőkiegyenlítés), majd öntsd a raguhoz. Fedő alatt főzd kb. 1-1,5 órán át, amíg a hús vajpuha lesz.
Tipp: Ha hideg joghurtot öntesz a forró raguba, összeugrik. A hőkiegyenlítéssel krémes marad. [Emulzió stabilizálás]
7
✓
A végén szórd meg garam masalával, és pihentesd 10 percig tálalás előtt.
Tipp: A garam masala illata hő hatására gyorsan elillan, ezért mindig a főzés legvégén adjuk hozzá.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 600 g Báránylapocka (kockázva)
- 50 g Maval virág (szárított kakastaréj)
- 2 db Vöröshagyma
- 4 gerezd Fokhagyma
- 2 cm Gyömbér
- 2 ek. Paradicsompüré
- 1 tk. Koriander por
- 1 tk. Római kömény por
- 1 tk. Garam masala
- 1 tk. Kasmíri chili por (vagy édes paprika)
- 1 db Fahéj rúd
- 2 db Babérlevél
- 150 ml Joghurt (natúr, zsíros)
- 3 ek. Olaj vagy Ghee
- 1 tk. Só
- 300 ml Víz