- Helyettesíthetem a borjút?
- Bár az eredeti borjúból készül, pulykamellből vagy sertéskarajból is finom, ha nagyon vékonyra klopfolod. A lényeg a hús soványsága és puhasága.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Saltimbocca alla Romana
Saltimbocca: „Ugorj a szájba!” – és valóban, ez a római klasszikus olyan könnyed és csábító, hogy szinte magától eteti magát. A recept zsenialitása az egyszerűségében és a három főszereplő egyensúlyában rejlik: a tejes borjúhús gyengédsége, a parmai sonka sós, érlelt karaktere és a zsálya aromás, gyógynövényes illata. Mindezt egy vajas-boros emulzió fogja össze egyetlen harmonikus falattá.
Hozzávalók
8
szelet
borjúcomb (kb. 60g/szelet)
8
szelet
Prosciutto di Parma (parmai sonka)
8
db
nagy friss zsályalevél
100
ml
száraz fehérbor
50
g
vaj
2
ek.
olívaolaj
1
kevés
finomliszt (a szóráshoz)
1
csipet
só és bors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Hústű vagy fogvájó
- Széles serpenyő (lehetőleg rozsdamentes acél a mártás miatt)
Allergén Információk
Tej (vaj)
Glutén (liszt)
Kén-dioxid (bor)
Elkészítés
1
✓
A borjúszeleteket klopfold nagyon vékonyra (2-3 mm). Csak az egyik oldalát sózd és borsozd nagyon enyhén.
Tipp: A sonka sós, ezért a húst alig kell sózni.
2
✓
Fektess minden hússzeletre egy szelet sonkát és egy zsályalevelet. Tűzd át egy fogvájóval, hogy rögzítsd.
Tipp: Úgy tűzd meg, mint egy öltést, hogy sütéskor egyben maradjon a csomag.
3
✓
A hús alsó (sonka nélküli) felét mártsd éppen csak lisztbe, a felesleget rázd le.
Tipp: Ne lisztezd a sonkás oldalt! A liszt csak a húsos oldal pirításához és a mártás sűrítéséhez kell.
4
✓
A serpenyőben hevítsd fel a vajat és olajat. Süsd a szeleteket először a sonkás oldalukkal lefelé 1 percig, majd fordítsd meg, és süsd a húsos oldalt 2 percig.
Tipp: A sonkát csak épphogy pirítsd meg, hogy a zsírja olvadni kezdjen és a zsálya ropogós legyen. Ne süsd túl a borjút!
5
✓
Vedd ki a húsokat. A forró serpenyőbe öntsd a bort, és forrald fel, felkaparva a pörzsanyagokat. Ha besűrűsödött, öntsd a húsra.
Tipp: Ez a 'deglaçage': a bor savassága és a vaj krémessége alkotja a mártást.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 8 szelet borjúcomb (kb. 60g/szelet)
- 8 szelet Prosciutto di Parma (parmai sonka)
- 8 db nagy friss zsályalevél
- 100 ml száraz fehérbor
- 50 g vaj
- 2 ek. olívaolaj
- 1 kevés finomliszt (a szóráshoz)
- 1 csipet só és bors