- Miért lett rágós a hús?
- A borjúhúst túlsütötted. Mivel vékony, oldalanként 1-2 perc bőven elég neki. A túlzott hő hatására a rostok összezsugorodnak és kipréselik a nedvességet.
- Kihagyható a bor?
- A bor savassága kell ahhoz, hogy ellensúlyozza a zsíros sonkát és a vajat. Helyettesíthető kevés alaplé és citromlé keverékével.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Saltimbocca Fehérboros Mártással
A név jelentése: 'ugorj a szájba'. Ez a római klasszikus az ízek és textúrák mesteri rétegzése: a zsenge borjúhús, a sós, érlelt sonka és az illatos zsálya egyetlen falatban egyesül. A serpenyőben visszamaradt pörzsanyagokból készített gyors boros mártás pedig koronát tesz az ételre.
Hozzávalók
400
g
Borjúhús (comb vagy karaj, szeletelve)
100
ml
Száraz fehérbor
8
db
Friss zsályalevél
4
szelet
Prosciutto (szárított sonka)
30
g
Vaj (hideg kockákban)
2
ek.
Olívaolaj
2
ek.
Finomliszt
1
csipet
Só
1
csipet
Bors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Húsklopfoló
- Széles, nem teflon serpenyő (a pörzsanyagképzés miatt jobb az acél)
- Fogpiszkáló
Allergén Információk
Tej
Glutén
Kén-dioxid (borban)
Elkészítés
1
✓
Klopfold ki a hússzeleteket vékonyra. Sózd, borsozd enyhén, majd fektess mindegyikre egy szelet sonkát és 2 levél zsályát. Rögzítsd fogpiszkálóval.
Tipp: A sonka önmagában is sós, ezért a húst csak óvatosan sózd!
2
✓
Forgasd meg a szeleteket lisztben, de csak a húsos oldalukat (az alját), a sonkás felét ne.
Tipp: A liszt a sütéskor vékony védőréteget képez, ami benntartja a nedvességet, később pedig besűríti a mártást.
3
✓
Hevítsd fel az olajat és a vaj felét a serpenyőben. Tedd bele a húst a sonkás oldalával lefelé először. Süsd 1-2 percig, amíg a sonka ropogós lesz.
Tipp: Ha a sonkával kezded, a zsírja kiolvad és ízesíti a sütőzsiradékot.
4
✓
Fordítsd meg, és süsd a húsos oldalát is 1-2 percig, amíg éppen átsül. Szedd ki a húst egy tányérra.
5
✓
A forró serpenyőbe öntsd a bort, és kapard fel a fakanállal az aljára sült barna darabkákat.
Tipp: Ez a 'deglaçage' (feloldás): a leragadt pörzsanyag tele van ízzel, a bor savassága pedig feloldja azt.
6
✓
Forrald a bort a felére, majd húzd le a tűzről, és keverd bele a maradék hideg vajkockákat, amíg fényes mártást kapsz. Öntsd a húsra.
Tipp: A hideg vaj belekeverése (montírozás) emulziót hoz létre: a mártás sűrű és krémes lesz, nem csak egy vizes lé.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 400 g Borjúhús (comb vagy karaj, szeletelve)
- 100 ml Száraz fehérbor
- 8 db Friss zsályalevél
- 4 szelet Prosciutto (szárított sonka)
- 30 g Vaj (hideg kockákban)
- 2 ek. Olívaolaj
- 2 ek. Finomliszt
- 1 csipet Só
- 1 csipet Bors