- Miért esett le a sonka?
- Ha nem tűzted meg elég sűrűn fogvájóval, a hús zsugorodása ledobhatja. Használj több tűt!
- Túl sós lett.
- A prosciutto és a sajt eleve sós, ezért a húst magát alig, vagy egyáltalán ne sózd.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Saltimbocca prosciuttóval
A név jelentése: 'ugorj a szánkba' (Saltimbocca), ami a római konyha egyik leggyorsabb és legizgalmasabb fogása. Bár eredetileg borjúból készül, ez a csirkemelles változat is hozza a lényeget: a sós prosciutto, a karakteres zsálya és a hús hármasát, amit a boros mártás fog össze. A titok a hús vékonyra klopfolása, hogy egyszerre süljön át a sonka pirulásával.
Hozzávalók
4
db
Csirkemell
8
szelet
Prosciutto
8
db
Friss zsályalevél
100
ml
Fehérbor
2
ek.
Olívaolaj
2
ek.
Vaj
1
csipet
Só
1
csipet
Frissen őrölt bors
30
g
Liszt (a forgatáshoz)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Húsverő kalapács
- Széles serpenyő
- Fogvájó (a rögzítéshez)
Allergén Információk
Tej
Elkészítés
1
✓
A csirkemelleket vágd félbe, hogy vékonyabb szeleteket kapj, és óvatosan verd ki őket egy húsverővel.
Tipp: A klopfolás fizikailag roncsolja az izomrostokat, így a hús sütéskor kevésbé ugrik össze és puhább marad.
2
✓
Minden csirkeszeletre helyezz egy szelet prosciuttót, és egy friss zsályalevelet. A zsályát kissé nyomd a húsra.
Tipp: A zsálya erős aromája a hő hatására szelídül, és átjárja a húst.
3
✓
A húst, a zsályát és prosciuttót rögzítsd fogvájóval, majd a szeletek alját (ahol nincs sonka) mártsd lisztbe.
Tipp: A lisztezés segít, hogy a hús ne száradjon ki, és később sűríti majd a mártást.
4
✓
Egy nagy serpenyőben melegítsd fel az olívaolajat és a vajat, majd helyezd bele a csirkemelleket sonkás felükkel lefelé. Süsd közepes lángon 2-3 percig, majd fordítsd meg.
Tipp: A vaj adja az ízt, az olívaolaj pedig megemeli az égéspontot, hogy a vaj ne feketedjen meg.
5
✓
Öntsd alá a fehérbort, fedd le, és párold további 4-5 percig, amíg a csirke átsül és a boros mártás besűrűsödik.
Tipp: Az alkohol oldószerként működik: feloldja a pörzsanyagokat a serpenyő aljáról (deglaze), ízletes emulziót képezve a vajjal.
6
✓
Amikor elkészült, vedd ki a csirkét, és pihentesd pár percig tálalás előtt. A szaftot locsold a húsra.
Tipp: Pihentetéskor az izomrostok ellazulnak, és a húsnedvek, amik sütéskor a hús közepére menekültek, újra szétoszlanak.
7
✓
Tálald frissen, zöld salátával vagy burgonyapürével.
Tipp: A sós, intenzív hús mellé semleges köret illik.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 4 db Csirkemell
- 8 szelet Prosciutto
- 8 db Friss zsályalevél
- 100 ml Fehérbor
- 2 ek. Olívaolaj
- 2 ek. Vaj
- 1 csipet Só
- 1 csipet Frissen őrölt bors
- 30 g Liszt (a forgatáshoz)