- Hogyan lesz a bőr igazán ropogós?
- A bőrnek teljesen száraznak kell lennie sütés előtt (akár hajszárítóval is rásegíthetsz!). A sütés végén a hősokk (magas hőfok) pattogtatja ki a bőrt.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Sardinian Porchetta
A Porchetta nem csupán sült hús, hanem Olaszország egyik legősibb street food-ja, bár a szardíniai változat (Porceddu) hagyományosan egész szopós malacból készül, amit nyárson sütnek. Ez a házi verzió a sertéshasaalját használja, feltekerve, tele friss mediterrán zöldfűszerekkel. A cél a tökéletes „maialino”: belül szaftos, olvadóan puha hús, kívül pedig a fog alatt roppanó, üvegesre sült bőr (crackling).
Hozzávalók
1.5
kg
bőrös sertéshasaalja (császárhús), téglalap alakú
4
gerezd
fokhagyma
3
ág
friss rozmaring
1
csokor
vad édeskömény vagy kapor (vagy 1 ek. édesköménymag)
1
ek.
durva tengeri só
1
tk.
frissen őrölt bors
2
ek.
olívaolaj
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Konyhai kötözőzsineg (spárga)
- Tepsi ráccsal
- Éles kés
Elkészítés
1
✓
A húst fektesd a bőrével lefelé. A húsos részt irdald be (vágd be rácsosan), hogy a fűszerek mélyre hatoljanak.
Tipp: Csak a húst vágd át, a bőrt ne sértsd meg!
2
✓
Aprítsd finomra a fokhagymát, rozmaringot és édesköményt. Keverd össze a sóval és borssal, majd masszírozd alaposan a húsba.
Tipp: Az édeskömény adja meg a porchetta jellegzetes, ánizsos ízvilágát.
3
✓
Tekerd fel a húst szorosan, mint egy bejglit, úgy, hogy a bőr kívül legyen. Kötözd meg spárgával 2-3 centinként.
Tipp: A szoros kötözés tartja bent a nedvességet és biztosítja az egyenletes formát.
4
✓
Szurkáld meg a bőrt tűvel sok helyen (de a húsig ne szúrj), dörzsöld be olajjal és sóval.
Tipp: A lyukakon távozó zsír keni a bőrt, amitől az hólyagosra sül.
5
✓
Süsd rácson 160°C-on kb. 2,5 órán át, majd emeld a hőt 220°C-ra az utolsó 20-30 percre.
Tipp: Az alacsony hőn a kollagén lebomlik, a magas hőn a bőr ropogóssá válik.
6
✓
Vedd ki, és hagyd pihenni legalább 20 percig szeletelés előtt.
Tipp: Ha forrón vágod, széteshet a tekercs.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1.5 kg bőrös sertéshasaalja (császárhús), téglalap alakú
- 4 gerezd fokhagyma
- 3 ág friss rozmaring
- 1 csokor vad édeskömény vagy kapor (vagy 1 ek. édesköménymag)
- 1 ek. durva tengeri só
- 1 tk. frissen őrölt bors
- 2 ek. olívaolaj