- Tényleg kell 3-5 nap pácolás?
- Igen, ez a recept lényege. A pácnak idő kell, hogy a hús közepéig hatoljon és puhítson.
- Mivel sűríthetem, ha nincs mézes puszedlim?
- Használhatsz mézeskalácsot, vagy végső esetben egy sötét rántást kevés mézzel.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Sauerbraten (német marhahús pácban)
A német vasárnapi ebédek fejedelme. A név jelentése „savanyú sült”, ami a különleges előkészítésre utal: a marhahúst napokig (akár egy hétig!) érlelik egy ecetes, fűszeres pácban. Ez az ősi technika nemcsak tartósított, hanem a legkeményebb húst is vajpuhává varázsolta. Az eredmény egy semmihez sem fogható, édes-savanyú, omlós húsétel, sűrű, mézeskalácsos mártással.
Hozzávalók
1.5
kg
Marha comb vagy lapocka (egyben)
300
ml
Vörösborecet
300
ml
Víz vagy alaplé
1
db
Sárgarépa
1
db
Vöröshagyma
1
szár
Zeller
5
szem
Borókabogyó
3
szem
Szegfűszeg
2
ek.
Méz vagy cukor
50
g
Mézes puszedli (töltetlen)
2
ek.
Olaj
1
tk.
Só
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Zárható műanyag vagy üveg edény (a pácoláshoz - fém nem jó!)
- Vastag aljú lábas vagy öntöttvas edény
Allergén Információk
Glutén
Zeller
Kén-dioxid (ecet, bor)
Elkészítés
1
✓
A pác elkészítése: Forrald össze a vizet, ecetet, darabolt zöldségeket és fűszereket. Hűtsd ki teljesen. Tedd a húst a páclébe (lepje el teljesen), és hűtőben érleld 3-5 napig.
Tipp: Soha ne tedd a nyers húst meleg pácba, mert a hús külseje megfő, és nem tudja beszívni az ízeket.
2
✓
A főzés napján vedd ki a húst, töröld teljesen szárazra (a pácot tedd félre!). Egy lábasban hevíts olajat, és minden oldalán pirítsd sötétbarnára a húst.
Tipp: A nedves hús nem pirul, csak párolódik, így elveszítenéd a jellegzetes sült ízt.
3
✓
Öntsd a húsra a leszűrt páclevet és a zöldségeket. Fedő alatt, lassú tűzön párold 2,5-3 órán át, amíg omlós lesz.
Tipp: Az ecetes gőzben a hús rostjai tovább lágyulnak.
4
✓
Vedd ki a húst, pihentesd. A szaftot szűrd le. A puszedlit morzsold bele a forró szaftba, és főzd addig, amíg a mártás besűrűsödik.
Tipp: A puszedli nemcsak sűrít, hanem fűszerez és édesít is, ellensúlyozva az ecetet.
5
✓
Szeleteld fel a húst, és tálald a sűrű, barna mártással leöntve. Krumpligombóc (Knödel) illik hozzá.
Tipp: A pihentetés fontos, hogy szeleteléskor ne folyjanak ki az értékes húsnedvek.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1.5 kg Marha comb vagy lapocka (egyben)
- 300 ml Vörösborecet
- 300 ml Víz vagy alaplé
- 1 db Sárgarépa
- 1 db Vöröshagyma
- 1 szár Zeller
- 5 szem Borókabogyó
- 3 szem Szegfűszeg
- 2 ek. Méz vagy cukor
- 50 g Mézes puszedli (töltetlen)
- 2 ek. Olaj
- 1 tk. Só