Sauerbraten (német marhahús pácban)
A Sauerbraten, Németország egyik legismertebb hagyományos étele, eredetileg a hús tartósításának egy módja volt. A pácban érlelt marhahús ízei a német vidéki konyha gazdag hagyományait tükrözik. Az étel népszerűsége a különböző tartományokban kisebb variációkkal terjedt el, például a rajnai régióban mazsolával készítik. A Sauerbraten különösen ünnepi fogásként kedvelt, gyakran burgonyagombóccal és párolt vöröskáposztával tálalják.
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
Készítsd el a pácot: egy nagy tálban keverd össze a vörösbort, a vörösborecetet és a vizet. Adj hozzá aprított hagymát, sárgarépát, zellert és fokhagymát, valamint a babérlevelet, borókabogyót, szegfűszeget, szemes borsot és cukrot.
A pác elkészítéséhez használj jó minőségű vörösbort és vörösborecetet, mert ezek nagymértékben befolyásolják a végeredmény ízét. A zöldségeket ne aprítsd túl kicsire, mert a pácolás során széteshetnek.
2
Helyezd a marhahúst a pácba, és fedd le. Tedd a hűtőbe, és hagyd pácolódni legalább 2-3 napig, hogy az ízek jól átjárják a húst. Naponta fordítsd meg a húst a pácban.
A hosszabb pácolási idő (akár 5-7 nap) még intenzívebb ízeket eredményez. Ügyelj arra, hogy a hús teljesen el legyen merülve a pácban. Ha nem, akkor időnként forgasd meg, hogy minden oldala egyenletesen pácolódjon.
3
Pácolás után vedd ki a húst a pácból, és töröld szárazra. Szűrd le a pácot, és tedd félre, a zöldségeket is különítsd el.
A húst alaposan töröld szárazra, mielőtt megsütöd, hogy szép kérget kapjon.
4
Egy nagy serpenyőben olvaszd fel a vajat vagy zsírt, majd pirítsd meg a húst minden oldalán, amíg aranybarna lesz.
Magas hőfokon pirítsd a húst, hogy gyorsan kérget kapjon, ami segít megőrizni a szaftosságát.
5
Add hozzá a leszűrt zöldségeket a serpenyőhöz, majd öntsd rá a félretett pácot. Lassú tűzön főzd a húst lefedve 2,5-3 órán át, amíg omlós nem lesz.
Ha a hús nagyon száraznak tűnik a főzés során, adj hozzá egy kevés vizet vagy alaplét. A főzési idő a hús méretétől és minőségétől függően változhat. Ellenőrizd a húst villával, hogy elég puha-e.
6
Amikor a hús elkészült, vedd ki a serpenyőből, és tartsd melegen. A maradék szaftot szűrd le, és főzd tovább. Adj hozzá egy kevés lisztet, hogy sűrű szószt készíts.
A szósz sűrítéséhez használhatsz kukoricakeményítőt is. Először keverd el egy kevés hideg vízzel, majd add a szószhoz, hogy elkerüld a csomósodást.
7
Szeleteld fel a húst, és tálald a szafttal meglocsolva. Kínálj mellé burgonyagombócot vagy párolt káposztát.
A húst tálalás előtt hagyd pihenni 10-15 percig, hogy a szaftok egyenletesen eloszoljanak benne.
