- Mivel helyettesíthetem a fókahúst?
- Bár az eredeti ízélményhez fóka kell, lassú főzésre alkalmas marhalábszárral vagy szarvashússal is elkészíthető a recept.
- Miért kell áztatni a húst?
- A fókahús sok vért tartalmaz, az áztatás segít ezt eltávolítani, így lágyabb lesz az íze.
- Lehet előre elkészíteni?
- Igen, a tölteléket elkészítheted előző nap, és sütés előtt boríthatod be a tésztával.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Seal Flipper Pie (Fókauszony pite)
A Seal Flipper Pie Új-Fundland lelke egy tálban. Ez a zord, északi vidék kemény embereket nevel, akik tisztelik a tengert és amit az ad. A fókauszony húsa sötét, vörös, ízében valahol a vadmarha és a vadhús között helyezkedik el, gazdag vasban és fehérjében. A pite tésztája alatt párolódó hús és zöldségek illata a tavaszi fókavadászat utáni közösségi lakomákat idézi. Igazi kuriózum, amely a túlélésről és a hagyományőrzésről mesél.
Hozzávalók
2
db
tisztított fókauszony (hús)
2
db
vöröshagyma
2
db
sárgarépa
2
szál
szárzeller
500
g
burgonya
3
ek.
liszt (a szóráshoz)
50
g
vaj
500
ml
marhahús alaplé
1
tk.
szárított kakukkfű
300
g
leveles tészta
1
db
tojás (a kenéshez)
1
tk.
só
1
tk.
bors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy tál: Az áztatáshoz.
- Serpenyő: Az elősütéshez.
- Mély piteforma vagy hőálló tál: Amiben a sütés történik.
- Nyújtófa: A tészta formázásához.
Allergén Információk
Glutén
Tojás
Tej
Elkészítés
1
✓
A legfontosabb lépés: távolíts el minden látható zsírszövetet (blubber) a húsról. Vágd a húst nagyobb falatokra, és áztasd hideg, sós vízbe 30 percre.
Tipp: A fóka zsírja rendkívül erős, halas ízű, ami elnyomhatja az ételt. Az alapos tisztítás és áztatás (ozmózis) kihúzza a vért és semlegesíti az ízeket.
2
✓
Vedd ki a húst, töröld szárazra, és forgasd meg a lisztben. Hevítsd fel a vajat egy serpenyőben, és pirítsd a húst körbe, amíg barna kérget kap. Szedd át a piteformába.
Tipp: A lisztes kéreg pirulása sűríti majd a szaftot, és mélyebb ízt ad a pörzsanyagok révén.
3
✓
A visszamaradt zsiradékban párold üvegesre a kockázott hagymát, répát és zellert. Add hozzá a kockázott burgonyát is, forgasd át.
Tipp: A zöldségek felveszik a húsos zsiradék ízét.
4
✓
Szórd meg a zöldségeket egy kevés liszttel, keverd el, majd öntsd fel az alaplével. Fűszerezd kakukkfűvel, sóval, borssal. Forrald fel, amíg besűrűsödik.
Tipp: Ez a 'velouté' jellegű mártás fogja összefogni a pitét.
5
✓
Öntsd a zöldséges ragut a húsra a piteformában. Keverd össze óvatosan. Hagyd hűlni 10-15 percig.
Tipp: Ha forrón teszed rá a tésztát, a vaj a tésztában azonnal megolvad és nem lesz leveles, hanem 'szalonnás' és nehéz.
6
✓
Nyújtsd ki a leveles tésztát, és borítsd be vele a formát. A széleit nyomkodd a peremhez. Kend meg a felvert tojással, és vágj pár nyílást a gőznek.
Tipp: A tojásfényezés adja meg a sült tészta étvágygerjesztő, fényes aranybarna színét.
7
✓
Süsd 180°C-on kb. 90-120 percig. Ha a tészta túl hamar barnulna, takard le alufóliával, de a húsnak idő kell, hogy omlós legyen.
Tipp: A hosszú sütés alatt a kollagén zselatinosodik, a szaftok besűrűsödnek.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 2 db tisztított fókauszony (hús)
- 2 db vöröshagyma
- 2 db sárgarépa
- 2 szál szárzeller
- 500 g burgonya
- 3 ek. liszt (a szóráshoz)
- 50 g vaj
- 500 ml marhahús alaplé
- 1 tk. szárított kakukkfű
- 300 g leveles tészta
- 1 db tojás (a kenéshez)
- 1 tk. só
- 1 tk. bors