Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack
Sertéspörkölt tálalva burgonyával és friss petrezselyemmel
Klasszikus és gazdag magyar sertéspörkölt recept

Sertéspörkölt

Szerző: Ízek és Illatok
Receptek Főételek
A jó pörkölt nem fő, hanem pörkölődik – innen a neve is. A titok a hagyma zsíron való lassú karamellizálásában és a hús saját levének többszöri zsírjára sütésében rejlik. Ez a sűrű szaft, a kollagénes hús és az édes-nemes pirospaprika találkozása alkotja meg a magyar konyha esszenciáját. Nem sietős étel; a türelem ízzé válik benne.
🕒 Előkészítés 20 perc
🍳 Főzés 1 óra 30 perc
⌛ Teljes idő 1 óra 50 perc
🍽️ Adag 4 fő
🔥 Kalória 380 kcal
🌍 Konyha Magyar

Hozzávalók

Szükséges Eszközök

  • Vastag aljú lábas: Az egyenletes hőelosztásért, hogy ne égjen le a paprika.
  • Fakanál: A gyakori kevergetéshez.
  • Éles kés: A hús egyforma kockákra vágásához.

Elkészítés

1 ✓

Készítsd elő az alapanyagokat: a húst vágd 2x2 cm-es kockákra, a hagymát finomra aprítsd, a paprikát és paradicsomot kockázd fel.

Tipp: A hús kockák mérete meghatározza a főzési időt. Legyenek egyformák, hogy egyszerre puhuljanak meg.
2 ✓

Olvaszd fel a zsírt a lábasban, és lassú tűzön párold a hagymát üvegesre, sőt, picit aranyszínűre.

Tipp: Ez a pörkölt alapja. A hagyma cukortartalma karamellizálódik, ez adja a szaft édességét és színét.
3 ✓

Húzd le a lábast a tűzről! Szórd rá a pirospaprikát, keverd el a zsiradékban, majd adj hozzá egy korty vizet.

Tipp: A paprika zsírban oldódik (ekkor adja ki a színét), de hőérzékeny. A víz megállítja a pirulást, megvédve a megégéstől.
4 ✓

Tedd vissza a tűzre, dobd rá a húst, és nagy lángon pirítsd fehéredésig. Sózd, borsozd, és szórd meg a köménnyel.

Tipp: A pirítás (pörkölés) bezárja a hús rostjait és ízanyagokat képez a felületén.
5 ✓

Add hozzá a felkockázott paprikát, paradicsomot és a zúzott fokhagymát. Önts alá kevés vizet (épp csak ellepje), és fedő alatt, lassú tűzön főzd.

Tipp: A paprika és paradicsom szétfőve krémessé teszi a szaftot.
6 ✓

Főzd puhára (kb. 60-90 perc). A titok: amikor a leve elfő (zsírjára sül), mindig pótold egy kevés vízzel. Ezt ismételd többször.

Tipp: Ez a 'pörkölés' folyamata. Ettől lesz rövid, sűrű és ízletes a szaft, nem pedig híg leves.
7 ✓

Amikor a hús omlós, kóstold meg, szükség esetén ízesíts utána, és tálald galuskával vagy főtt krumplival.

Tipp: Akkor jó, ha a szaft sűrű, vörös és bevonja a húst.

Gyakori Kérdések a Recepthez

Miért lett keserű a pörkölt?
Megégett a pirospaprika. A paprikát mindig a tűzről lehúzva add a zsiradékhoz, és azonnal öntsd fel kevés folyadékkal!
Hogyan lesz sűrű a szaft?
A sok hagyma és a húsból kioldódó kollagén (zselatin) sűríti be. Ne használj lisztet vagy keményítőt, az szentségtörés!
Milyen húst válasszak?
A comb száraz lehet, a lapocka vagy a csülök a legjobb, mert a bennük lévő inak és zsírszövetek teszik szaftossá az ételt.

Hozzávalók

  • 500 g Sertéslapocka vagy comb (zsírosabb része)
  • 2 db Vöröshagyma (közepes)
  • 2 gerezd Fokhagyma
  • 2 tk. Fűszerpaprika (csemege)
  • 1 tk. Só
  • 1 csipet Őrölt feketebors
  • 1 tk. Őrölt köménymag
  • 1 db Paradicsom
  • 1 db TV paprika
  • 2 ek. Sertészsír (vagy olaj)
  • 300 ml Víz (szükség szerint)