- Miért lett vizes a szósz?
- A gomba sok vizet ereszt. Addig kell pirítani, amíg a víz teljesen elpárolog, és a gomba 'visítani' kezd (serceg) a zsiradékon.
- Túl kemény a hús.
- A karajt könnyű kiszárítani. Sütés előtt klopfold ki kicsit, hogy rostjait fellazítsd, és ne süsd túl sokáig.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Sertéssült gombás szószban
A gomba természetes ízfokozó (umami-bomba), ami remekül kiegészíti a sertéshúst. Ennél a receptnél a kulcs a gomba helyes pirítása: hagyni kell, hogy a nedvessége elpárologjon, és koncentrálódjon az íze, mielőtt a tejszínnel krémesítenénk.
Hozzávalók
600
g
Sertéskaraj (csont nélkül)
300
g
Csiperkegomba
1
fej
Vöröshagyma
2
gerezd
Fokhagyma
200
ml
Főzőtejszín (min. 20%)
30
ml
Olaj vagy zsír
1
tk.
Só
0.5
tk.
Őrölt bors
1
tk.
Fűszerpaprika
1
ek.
Liszt (opcionális sűrítéshez)
1
csokor
Friss petrezselyem
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Széles serpenyő (a gomba pirításához kell a felület)
- Húsklopfoló
- Fakanál
Allergén Információk
Tej
Glutén
Elkészítés
1
✓
A karajt szeleteld fel, klopfold ki enyhén, sózd, borsozd. A gombát szeleteld fel, a hagymát vágd apróra.
Tipp: A gombát ne mosd, mert megszívja magát vízzel. Inkább töröld át nedves ruhával vagy ecsettel tisztítsd.
2
✓
A serpenyőben hevíts zsiradékot, és a hússzeleteket süsd hirtelen pirosra mindkét oldalukon, majd szedd ki.
Tipp: Itt csak a kéregképzés a cél, nem kell teljesen átsütni.
3
✓
A visszamaradt zsiradékon párold üvegesre a hagymát, majd dobd rá a gombát. Pirítsd nagy lángon.
Tipp: Először levet ereszt, majd ha az elfőtt, elkezd pirulni. Ekkor lesz intenzív íze (Maillard).
4
✓
Ha a gomba megpirult, add hozzá a zúzott fokhagymát és a pirospaprikát, keverd át gyorsan. Szórd meg a liszttel (ha sűrűbben szereted), és öntsd fel a tejszínnel.
Tipp: A liszt és a zsiradék rántást képez, ami besűríti a tejszínt.
5
✓
Helyezd vissza a húsokat a szószba, fedd le, és kis lángon párold 10-15 percig, amíg a hús omlós lesz.
Tipp: A hús közben átveszi a gomba ízét, a szósz pedig átveszi a hús ízét (diffúzió).
6
✓
Tálalás előtt szórd meg bőven friss petrezselyemmel.
Tipp: A petrezselyem nemcsak dísz, az íze frissíti a tejszínes ételeket.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 600 g Sertéskaraj (csont nélkül)
- 300 g Csiperkegomba
- 1 fej Vöröshagyma
- 2 gerezd Fokhagyma
- 200 ml Főzőtejszín (min. 20%)
- 30 ml Olaj vagy zsír
- 1 tk. Só
- 0.5 tk. Őrölt bors
- 1 tk. Fűszerpaprika
- 1 ek. Liszt (opcionális sűrítéshez)
- 1 csokor Friss petrezselyem