- Túl savanyú lett a mártás.
- Ellensúlyozd egy kis cukorral vagy karamellizált cukorral. A vadas édes-savanyú harmóniára épül.
- Kiszáradt a hús.
- A sertésszűznek nagyon kevés a zsírtartalma. Ne főzd túl a mártásban, épp csak melegítsd össze, miután már megsütötted.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Sertésszűz vadas mártásban
A vadas mártás a magyar konyha egyik legkifinomultabb zöldségalapú szósza. A lényege a gyökérzöldségek édességének és a mustár/citrom savasságának kényes egyensúlya. A sertésszűz, mint a sertés legnemesebb és legsoványabb része, tökéletes partner ehhez, de óvatos hőkezelést igényel, hogy ne száradjon ki.
Hozzávalók
600
g
Sertésszűz (hártyák nélkül)
300
g
Sárgarépa
200
g
Fehérrépa
100
g
Zellergumó
1
fej
Vöröshagyma
2
gerezd
Fokhagyma
200
ml
Tejföl
2
ek.
Mustár
1
fél
Citrom leve
40
ml
Olaj
1
ek.
Liszt
1
tk.
Cukor (a karamellizáláshoz)
1
tk.
Só
0.5
tk.
Bors
2
db
Babérlevél
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy lábas a mártáshoz
- Serpenyő a hús sütéséhez
- Botmixer (a selymes mártáshoz)
- Szita (opcionális, de ajánlott a tökéletes simasághoz)
Allergén Információk
Tej
Glutén
Mustár
Zeller
Elkészítés
1
✓
A húst vágd 2 cm vastag érmékre. Sózd, borsozd, és hagyd pihenni. A zöldségeket hámozd meg és reszeld le vagy vágd apróra.
Tipp: A reszelt zöldség sokkal gyorsabban puhul meg és könnyebb lesz turmixolni (felületnövelés).
2
✓
Egy lábasban hevíts kevés olajat, szórd rá a cukrot és karamellizáld világosbarnára. Dobd rá a zöldségeket és a hagymát, pirítsd át alaposan.
Tipp: A cukor karamellizálása mélyíti a mártás színét és ízét, ami a vadas jellegzetessége.
3
✓
Öntsd fel annyi vízzel, hogy ellepje. Dobd bele a babérlevelet, sózd, borsozd, és főzd puhára a zöldségeket (kb. 20-25 perc).
Tipp: A babérlevél illóolajai hő hatására oldódnak ki, de a turmixolás előtt feltétlenül vedd ki őket!
4
✓
Közben a hússzeleteket forró serpenyőben, kevés olajon süsd oldalanként 2-3 percig pirosra. Szedd ki és tartsd melegen.
Tipp: A kérgesítés (Maillard) itt is fontos az ízek miatt. A közepe még lehet rózsaszín, majd a mártás melegétől áthűl.
5
✓
Vedd ki a babérlevelet a zöldségekből. Turmixold simára az alapot. Keverd el a tejfölt a liszttel, mustárral és egy kis szedőkanálnyi forró mártással (hőkiegyenlítés), majd habard be a mártást.
Tipp: A hőkiegyenlítés megakadályozza, hogy a tejföl összerántsa a forró levest.
6
✓
Forrald össze a mártást, ízesítsd citromlével. Tedd bele a húsokat, és lassú tűzön melegítsd össze 5-10 percig.
Tipp: Már ne főzd lobogva, csak 'húzd össze' az ízeket.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 600 g Sertésszűz (hártyák nélkül)
- 300 g Sárgarépa
- 200 g Fehérrépa
- 100 g Zellergumó
- 1 fej Vöröshagyma
- 2 gerezd Fokhagyma
- 200 ml Tejföl
- 2 ek. Mustár
- 1 fél Citrom leve
- 40 ml Olaj
- 1 ek. Liszt
- 1 tk. Cukor (a karamellizáláshoz)
- 1 tk. Só
- 0.5 tk. Bors
- 2 db Babérlevél