- Miért kell citromlé és szódabikarbóna/sütőpor is?
- A sav (citrom) és a lúg (sütőpor) reakciója CO2 gázt fejleszt. Ezek a buborékok fújják fel a tésztát gőzölés közben, ettől lesz szivacsos.
- Mit tegyek, ha nincs gőzölőm?
- Tegyél egy fémrácsot vagy pogácsaszaggatót egy nagy lábas aljára, önts alá vizet, és helyezd rá a tésztás tálat. A fedőt csavard konyharuhába, hogy a kondenzvíz ne csöpögjön a tésztára.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Sev khamani dhokla
A Dhokla Gujarat állam büszkesége: egy fermentált csicseriborsó-lisztből készült, gőzölt piskóta, ami egyszerre sós, édes és savanykás. A 'Khamani' változatban ezt a szivacsos tésztát összemorzsolják, és egy fűszeres-citrusos sziruppal (temperálás) itatják át. Olyan, mint egy sós kuszkusz saláta, de sokkal levegősebb. A tetejére szórt 'Sev' (ropogós csicseritészta-szálak) adja meg a textúrák játékát: puha morzsa találkozik a ropogóssal.
Hozzávalók
1
csésze
Csicseriborsó liszt (Besan)
1
csésze
Víz (szénsavas ásványvíz jobb)
1
ek.
Kristálycukor
1
tk.
Só
1
ek.
Citromlé
1
tk.
Sütőpor
1
csipet
Kurkuma (a színért)
2
ek.
Olaj
2
gerezd
Fokhagyma (zúzva)
1
db
Zöld chili (aprítva)
2
ek.
Sev (ropogós tésztafeltét)
2
ek.
Friss koriander
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Gőzölő edény: Vagy egy nagy lábas, amibe belefér egy rács és egy tál.
- Habverő: A csomómentes tésztához.
Allergén Információk
Glutén (a Sev tartalmazhatja)
Elkészítés
1
✓
Keverd össze a lisztet, cukrot, sót, kurkumát, fokhagymát és chilit. Öntsd hozzá a vizet és a citromlevet, majd habverővel dolgozd csomómentesre.
Tipp: Hagyd pihenni 5 percig, hogy a liszt hidratálódjon. A kurkumával vigyázz: ha túl sokat teszel és sütőporral találkozik, vöröses lesz a tészta!
2
✓
Közvetlenül gőzölés előtt keverd bele a sütőport. A tészta habosodni fog – innentől gyorsan dolgozz!
Tipp: Ha sokat vársz, a gázbuborékok elszöknek, és a dhokla lapos, sűrű lesz.
3
✓
Öntsd olajozott tálba, és gőzöld fedő alatt 15-20 percig, amíg a beleszúrt tű tisztán jön ki.
Tipp: A gőznek folyamatosnak kell lennie, ne nyitogasd a fedőt az első 10 percben.
4
✓
Hagyd langyosra hűlni, majd morzsold szét egy tálban (ez a 'Khamani' fázis).
Tipp: A morzsolás növeli a felületet, így több ízesítőt tud felvenni.
5
✓
Tálaláskor szórd meg a ropogós Sev-vel és friss korianderrel.
Tipp: A Sev nedvesség hatására hamar megpuhul, ezért csak közvetlenül evés előtt tedd rá.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1 csésze Csicseriborsó liszt (Besan)
- 1 csésze Víz (szénsavas ásványvíz jobb)
- 1 ek. Kristálycukor
- 1 tk. Só
- 1 ek. Citromlé
- 1 tk. Sütőpor
- 1 csipet Kurkuma (a színért)
- 2 ek. Olaj
- 2 gerezd Fokhagyma (zúzva)
- 1 db Zöld chili (aprítva)
- 2 ek. Sev (ropogós tésztafeltét)
- 2 ek. Friss koriander