- Miért kell áztatni a nyársat?
- Hogy ne gyulladjon meg a grillen a magas hőtől.
- Mit tegyek, ha nincs szakém?
- Használhatsz száraz fehérbort vagy sherryt, bár az íz kicsit más lesz.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Shiro yakitori - csirke belsőség
A Yakitori bárok füstös világának egyik rejtett kincse a belsőségekből (horumon) készült nyárs. Ez az étel a textúrák játéka: a szív rugalmas, harapható izomzata találkozik a máj krémes, gazdag puhaságával. A titok a 'Tare' szószban rejlik, amely sütés közben többször karamellizálódik a húsra, létrehozva egy fényes, édes-sós mázat. Nem csak bátraknak, ínyenceknek kötelező!
Hozzávalók
200
g
Csirke szív (tisztítva)
200
g
Csirke máj (tisztítva, darabolva)
3
ek.
Szójaszósz (japán)
2
ek.
Mirin (édes rizsbor)
2
ek.
Sake (rizsbor)
1
tk.
Barna cukor
2
gerezd
Fokhagyma (zúzva)
1
cm
Friss gyömbér (reszelve)
1
szál
Újhagyma (a tálaláshoz)
1
tk.
Pörkölt szezámmag
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Bambusznyársak: (vízbe áztatva).
- Grill serpenyő vagy kerti grill: a sütéshez.
- Kis lábas: a szószhoz.
- Szilikon ecset: a kenegetéshez.
Allergén Információk
Szója
Glutén
Szezámmag
Elkészítés
1
✓
A csirkeszíveket vágd félbe hosszában, távolítsd el az ereket és az alvadt vért, majd mosd meg hideg vízben és töröld szárazra.
Tipp: A vér vasas ízt ad, ami elnyomná a szósz finomságát. A száraz felület fontos a piruláshoz (Maillard-reakció).
2
✓
Készítsd el a Tare szószt: egy kis lábasban forrald össze a szójaszószt, mirint, szakét, cukrot, a zúzott fokhagymát és a gyömbért. Főzd kis lángon kb. 5-8 percig, amíg sziruposra sűrűsödik.
Tipp: A cukor és a mirin karamellizálódása adja a sűrűséget és a fényt (viszkozitás növelése).
3
✓
Tűzd a szíveket és a falatnyi darabokra vágott májat külön-külön a beáztatott bambusznyársakra.
Tipp: Azért külön, mert a máj sokkal gyorsabban sül, mint az izmos szív. Így elkerülöd a kiszáradást.
4
✓
Forró grillen vagy serpenyőben süsd a nyársakat. Amikor már kifehéredtek (kb. 2 perc), kend meg őket a szósszal.
Tipp: Ne kend meg rögtön az elején, mert a cukros szósz megég, mielőtt a hús átsülne.
5
✓
Forgatva süsd készre, közben 2-3 alkalommal kend át újra a szósszal, hogy vastag, fényes máz képződjön rajtuk. Tálald szezámmaggal és vágott újhagymával.
Tipp: A többrétegű kenés építi fel az ízeket. A májnak elég 4-5 perc, a szívnek 6-7 perc kellhet.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 200 g Csirke szív (tisztítva)
- 200 g Csirke máj (tisztítva, darabolva)
- 3 ek. Szójaszósz (japán)
- 2 ek. Mirin (édes rizsbor)
- 2 ek. Sake (rizsbor)
- 1 tk. Barna cukor
- 2 gerezd Fokhagyma (zúzva)
- 1 cm Friss gyömbér (reszelve)
- 1 szál Újhagyma (a tálaláshoz)
- 1 tk. Pörkölt szezámmag