Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack
Smoked buffalo ribs served on a rustic platter with barbecue sauce.
Gazdag és ínycsiklandó füstölt bivalyborda

Smoked Buffalo Ribs

Szerző: Ízek és Illatok
Receptek Főételek
A BBQ nem grillezés! Ez a recept a 'low and slow' (lassan és alacsony hőfokon) technika iskolapéldája. A bivalyborda kemény hús, tele kötőszövettel. A hosszú, alacsony hőmérsékletű füstölés alatt a kollagén zselatinná alakul, így a hús omlós lesz és leválik a csontról, miközben a füstgyűrű (smoke ring) kialakul a felszín alatt.
🕒 Előkészítés 20 perc
🍳 Főzés 5 óra
⌛ Teljes idő 5 óra 20 perc
🍽️ Adag 4 fő
🔥 Kalória 670 kcal
🌍 Konyha Amerikai

Hozzávalók

Szükséges Eszközök

  • Szmóker vagy sütő: Az alacsony hőfokú sütéshez.
  • Húshőmérő: A belső hőmérséklet ellenőrzéséhez.

Elkészítés

1 ✓

Távolítsd el a hártyát a csontos oldalról. Kend be olajjal a húst.

Tipp: A hártya (silverskin) nem sül meg puhára, rágós marad és gátolja a fűszerek bejutását.
2 ✓

Keverd össze a száraz fűszereket (rub), és masszírozd be vele a húst mindenhol.

Tipp: A só elkezdi kivonni a nedvességet, ami feloldja a fűszereket, így azok behatolnak a húsba.
3 ✓

Süsd/Füstöld 110°C-on kb. 4-5 órán át. Az utolsó órában kend meg az ecetes BBQ szósszal.

Tipp: Az alacsony hőfok elengedhetetlen a kollagén lebontásához anélkül, hogy a hús kiszáradna.
4 ✓

Akkor kész, ha a hús visszahúzódott a csontról, és a belső hőmérséklet eléri a 95°C-ot. Pihentesd 10 percig tálalás előtt.

Tipp: A pihentetés alatt a húsnedvek, amelyek a hő hatására a hús belsejébe vándoroltak, újra eloszlanak.

Gyakori Kérdések a Recepthez

Nincs füstölőm, mit tegyek?
Használd a sütőt 110°C-on, és tegyél a pácba egy kevés folyékony füstöt a füstös ízért.

Hozzávalók

  • 1.5 kg Buffalo ribs (Bivaly borda)
  • 2 tk. Smoked paprika (Füstölt paprika)
  • 1 tk. Fokhagymapor
  • 1 tk. Hagymapor
  • 2 ek. Barna cukor
  • 2 tk. Só
  • 1 tk. Fekete bors
  • 2 ek. Olívaolaj
  • 200 ml Barbecue szósz
  • 50 ml Almaecet