- Nincs szmókerem. Elkészíthetem sütőben?
- Igen, 110-120°C-on sütőben is sütheted, bár a füstös íz hiányozni fog. Használhatsz folyékony füstöt a páchoz óvatosan.
- Miért lett száraz?
- Valószínűleg túlsütötted. A vadpulykában alig van zsír, ami megvédene a kiszáradástól, ezért a maghőmérséklet figyelése kritikus.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Smoked wild turkey breast
A vadpulyka melle a BBQ világának egyik legnagyobb kihívása és jutalma. Míg a házi pulyka zsírosabb és megbocsátóbb, a vadpulyka egy atléta: húsa sovány, tömör és intenzív ízű. A lassú füstölés alacsony hőfokon nemcsak ízesíti, hanem kíméletesen puhítja is ezt a nemes alapanyagot, miközben a fűszeres kéreg (rub) őrzi a nedvességet. Egy szelet ebből az ételből felér egy kirándulással az őszi erdőben.
Hozzávalók
1
db
vadpulykamell (kicsontozva)
2
ek.
olívaolaj
1
tk.
fűszerpaprika
1
tk.
fokhagymapor
1
tk.
vöröshagymapor
2
ek.
barna cukor
1
tk.
só
1
tk.
őrölt fekete bors
1
cs.
füstölő faapríték (pl. almafa)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Szmóker vagy gömbgrill: A füstöléshez.
- Húshőmérő (maghőmérő): Nélkülözhetetlen a kiszáradás elkerüléséhez.
- Füstölőfa (alma vagy cseresznye): A finom füstért.
Elkészítés
1
✓
Áztasd be a faaprítékot vízbe legalább 30 percre.
Tipp: A nedves fa füstöl, a száraz fa lángra kap és elég. Nekünk a füst hideg aromájára van szükségünk, nem a tűz hőjére.
2
✓
Keverd össze a száraz fűszereket: paprikát, fokhagymaport, hagymaport, barna cukrot, sót és borsot. Ez lesz a 'rub'.
Tipp: A barna cukor karamellizálódva segíti a 'bark' (kéreg) képződését, ami bezárja az ízeket.
3
✓
Töröld szárazra a pulykamellet, kend be vékonyan az olívaolajjal, majd alaposan masszírozd bele a fűszerkeveréket mindenhol.
Tipp: Az olaj segít megtapadni a fűszereknek és hővezető réteget képez.
4
✓
Melegítsd elő a szmókert vagy grillt 110°C-ra (indirekt sütés). Dobd a parázsra a lecsepegtetett faaprítékot.
Tipp: Az alacsony hőmérséklet (low & slow) elengedhetetlen, hogy a hús ne ugorjon össze és ne keményedjen meg.
5
✓
Helyezd a húst a rácsra. Süsd addig, amíg a maghőmérséklete el nem éri a 74°C-ot (kb. 2-3 óra).
Tipp: Ez a bűvös szám. 74°C-nál a hús biztonságos és szaftos. Minden fokkal feljebb exponenciálisan szárad.
6
✓
Vedd le a rácsról, csomagold lazán fóliába, és pihentesd 15 percig. Ezután szeleteld vékonyra a rostokra merőlegesen.
Tipp: A rostokra merőleges szeletelés rövidebbre vágja az izomrostokat, így a hús rágása sokkal könnyebb és puhábbnak hat.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1 db vadpulykamell (kicsontozva)
- 2 ek. olívaolaj
- 1 tk. fűszerpaprika
- 1 tk. fokhagymapor
- 1 tk. vöröshagymapor
- 2 ek. barna cukor
- 1 tk. só
- 1 tk. őrölt fekete bors
- 1 cs. füstölő faapríték (pl. almafa)