- Nehéz beszerezni a mókust?
- Igen, kereskedelmi forgalomban ritka. Általában vadászoktól vagy speciális vadhús-kereskedőktől szerezhető be.
- Helyettesíthetem nyúllal?
- Tökéletesen. A házinyúl vagy vadnyúl íze és textúrája nagyon hasonló, és ugyanígy kell elkészíteni.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Squirrel stew
A mókusragu az amerikai Dél (Appalachia és Louisiana) vidéki konyhájának elfeledett gyöngyszeme. Bár sokan idegenkednek tőle, a mókus húsa fenntartható, tiszta fehérjeforrás, íze a nyúl és a csirke között mozog, enyhe diós beütéssel (nem véletlenül!). Ez a lassú tűzön készült ragu a 'comfort food' definíciója: sűrű szaft, omlós hús és puhára főtt gyökérzöldségek melengetik a lelket.
Hozzávalók
600
g
konyhakész mókushús (darabolva)
2
db
sárgarépa
2
szál
szárzeller
1
db
vöröshagyma
3
gerezd
fokhagyma
400
g
burgonya
2
ek.
paradicsompüré
500
ml
csirke alaplé
200
ml
vörösbor
2
ek.
liszt
3
ek.
olívaolaj
1
db
babérlevél
1
tk.
só
1
tk.
bors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag aljú lábos (Dutch oven): A lassú főzéshez ideális.
- Fakanál: A keveréshez és a pörzsanyagok felkaparásához.
Allergén Információk
Glutén
Kén-dioxid (bor)
Elkészítés
1
✓
Darabold a mókust, sózd és borsozd. Hevítsd fel az olajat a lábosban, és pirítsd a húsokat aranybarnára minden oldalukon. Vedd ki és tedd félre.
Tipp: Ez a lépés hozza létre az ízek alapját (Maillard-reakció). Ne zsúfolt tele a lábost, különben a hús párolódni fog, nem sülni.
2
✓
A visszamaradt zsiradékba dobd a kockázott hagymát, répát, zellert. Párold őket 5-6 percig, amíg puhulni kezdenek. Add hozzá a zúzott fokhagymát az utolsó percben.
Tipp: A 'Mirepoix' (hagyma-répa-zeller) a raguk ízének fundamentuma.
3
✓
Szórd meg a zöldségeket a liszttel, keverd el és pirítsd 1 percig. Keverd hozzá a paradicsompürét, majd öntsd fel a borral. Kapard fel a lábos aljáról a barna pörzsanyagokat.
Tipp: A bor savassága segít feloldani az edény aljára sült ízeket (deglazálás), a liszt pedig sűríti a levet.
4
✓
Tedd vissza a húst, add hozzá a kockázott burgonyát, babérlevelet, és öntsd fel az alaplével. Forrald fel, majd vedd takarékra.
Tipp: A burgonyát vághatod nagyobbra, hogy ne főjön szét a hosszú idő alatt.
5
✓
Főzd lefedve, csendes gyöngyözéssel 1,5-2 órán át, amíg a hús leválik a csontról.
Tipp: A mókus, különösen az idősebb példányok húsa kemény lehet. A hosszú, nedves hőkezelés (braising) bontja le a kötőszöveteket.
6
✓
Halászd ki a babérlevelet, kóstold meg, sózd-borsozd ha kell. Tálald rusztikus kenyérrel.
Tipp: A pörköltek másnap mindig finomabbak, ahogy az ízek összeérnek.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 600 g konyhakész mókushús (darabolva)
- 2 db sárgarépa
- 2 szál szárzeller
- 1 db vöröshagyma
- 3 gerezd fokhagyma
- 400 g burgonya
- 2 ek. paradicsompüré
- 500 ml csirke alaplé
- 200 ml vörösbor
- 2 ek. liszt
- 3 ek. olívaolaj
- 1 db babérlevél
- 1 tk. só
- 1 tk. bors