- Mennyire süssem át?
- Ez ízlés dolga, de a hátszínt medium-rare (közepesen angolos, 54-57°C) állapotban a legélvezetesebb fogyasztani.
- Félek a flambírozástól, kihagyhatom?
- Igen. Csak öntsd bele a konyakot, és forrald el az alkoholt láng nélkül. Az íz hasonló lesz.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Steak au poivre
A francia bisztrókonyha ékköve. A durvára tört bors nemcsak fűszer, hanem kéreg is, ami megvédi a húst a kiszáradástól a forró serpenyőben. A konyakos flambírozás és a tejszín pedig feloldja a serpenyő aljára sült ízeket, létrehozva egy sűrű, aromás mártást.
Hozzávalók
4
szelet
marhahátszín (vastag szelet)
4
tk.
egész fekete bors (durvára törve)
50
g
vaj
2
ek.
olívaolaj
200
ml
habtejszín
50
ml
konyak vagy brandy
1
csipet
só
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vas serpenyő - A legjobb hőtartás a steakhez.
- Mozsár - A bors durvára töréséhez.
- Hosszú gyufa/öngyújtó - A flambírozáshoz (óvatosan!).
Allergén Információk
Tej
Elkészítés
1
✓
Vedd ki a húst a hűtőből 20 perccel sütés előtt. Sózd meg, és a durvára tört borsot nyomkodd erősen a hús mindkét oldalába.
Tipp: A borsszemeknek bele kell ágyazódniuk a húsba, hogy képezzenek egy kérget. Ne használj őrölt borsot, mert megég és keserű lesz!
2
✓
Hevítsd az olajat és a vaj felét a serpenyőben füstölésig. Süsd a steaket oldalanként 3-4 percig (a vastagságtól függően).
Tipp: A vaj ízt ad, az olaj pedig megakadályozza a vaj megégését magas hőfokon.
3
✓
Vedd ki a húst, tedd meleg helyre pihenni. A serpenyőt ne mosd el!
Tipp: A pihentetés kötelező, hogy a szaftok megnyugodjanak. Ha most vágnád fel, kifolyna a leve.
4
✓
A forró serpenyőbe öntsd a konyakot. Húzd le a tűzről, és óvatosan gyújtsd meg. Ha a láng kialudt, tedd vissza a tűzre.
Tipp: A flambírozás elégeti a nyers alkoholt, és karamellizálja a maradék cukrokat.
5
✓
Öntsd hozzá a tejszínt, és forrald be sűrű mártássá. Keverd hozzá a maradék hideg vajat a végén.
Tipp: A hideg vaj fényessé és selymessé teszi a mártást (montírozás).
6
✓
Tálald a pihentetett steaket a borsos mártással leöntve.
Tipp: Klasszikus körete a sült krumpli.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 4 szelet marhahátszín (vastag szelet)
- 4 tk. egész fekete bors (durvára törve)
- 50 g vaj
- 2 ek. olívaolaj
- 200 ml habtejszín
- 50 ml konyak vagy brandy
- 1 csipet só