- Miért kell pihentetni?
- Sütéskor a hő hatására az izomrostok összehúzódnak és a nedvességet a hús hidegebb közepe felé préselik. Pihentetéskor a rostok ellazulnak, a nedvek visszaáramlanak a szélek felé, így vágáskor nem folyik ki az értékes szaft.
- Mikor sózzam?
- Közvetlenül sütés előtt (hogy ne vonjon ki vizet) vagy legalább 40 perccel előtte (hogy a sós lé visszaszívódjon). A köztes idő a legrosszabb.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Steak Florentine
A 'Bistecca alla Fiorentina' a marhahús ünneplése. Hagyományosan a hatalmas Chianina marhából vágott T-bone (ahol a csont elválasztja a hátszínt és a bélszínt) adja az alapját. Ez nem egy 'jól átsült' műfaj; a toszkánok 'al sangue' (véresen) eszik. A vastag szeletet parázs felett kérgesítik, hogy a belseje szaftos és vajpuha maradjon, a külseje pedig füstös és ropogós.
Hozzávalók
1.2
kg
T-bone vagy Porterhouse steak (min. 4-5 cm vastag)
30
ml
Extra szűz olívaolaj
5
g
Friss rozmaring ág
3
gerezd
Fokhagyma (héjastul, zúzva)
2
tk.
Nagy szemű tengeri só (pl. Maldon)
1
tk.
Frissen őrölt fekete bors
30
g
Vaj (a locsoláshoz, ha serpenyőben készül)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Faszén grill vagy vastag öntöttvas serpenyő: A pokoli hőség eléréséhez.
- Húshőmérő: Elengedhetetlen a precizitáshoz.
- Rács: A pihentetéshez, hogy ne ázzon el az alja.
Allergén Információk
Tej (ha vajjal készül)
Elkészítés
1
✓
Vedd ki a húst a hűtőből legalább 1 órával sütés előtt. Töröld a felszínét teljesen szárazra.
Tipp: A szobahőmérsékletű hús egyenletesebben sül át. A nedves felszín nem pirul, csak párolódik (nincs Maillard-reakció).
2
✓
Hevítsd a grillt vagy serpenyőt füstölésig forróra. Kend meg a húst vékonyan olajjal, majd sózd és borsozd bőségesen.
Tipp: Az olaj kitölti a mikroszkopikus réseket a hús és a fém között, javítva a hőátadást.
3
✓
Helyezd a húst a rácsra. Süsd oldalanként kb. 4-5 percig, amíg mélybarna, ropogós kérget kap.
Tipp: Ne mozgasd folyton! Hagyd, hogy a hő végezze a dolgát. Ha serpenyőben sütöd, a végefelé dobd mellé a vajat, rozmaringot, fokhagymát és locsold a habzó vajjal (basting).
4
✓
Állítsd a húst a csontjára, és süsd úgy is pár percig, hogy a csont melletti rész is átmelegedjen.
Tipp: A csont vezeti a hőt a hús belsejébe.
5
✓
Ellenőrizd a maghőmérsékletet: 50-52°C a rare (véres), 54°C a medium-rare. Vedd le a tűzről.
Tipp: A hús hőmérséklete pihentetés alatt még 3-4 fokot emelkedni fog (carry-over cooking).
6
✓
Pihentesd rácson 10-15 percig. Ezután vágd le a húst a csontról, szeleteld fel a rostokra merőlegesen ujjnyi csíkokra.
Tipp: Tálald a csonttal együtt, locsold meg friss olívaolajjal és hintsd meg sópehellyel.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1.2 kg T-bone vagy Porterhouse steak (min. 4-5 cm vastag)
- 30 ml Extra szűz olívaolaj
- 5 g Friss rozmaring ág
- 3 gerezd Fokhagyma (héjastul, zúzva)
- 2 tk. Nagy szemű tengeri só (pl. Maldon)
- 1 tk. Frissen őrölt fekete bors
- 30 g Vaj (a locsoláshoz, ha serpenyőben készül)