- Miért lett rágós a hús?
- Túlfőzted. A bélszínt csak pár percig szabad hőkezelni. Vagy rossz minőségű húst választottál (pl. inas lábszárat bélszín helyett).
- Kicsapódott a tejföl (grízes lett).
- Túl forró volt a mártás, amikor beletetted, vagy felforrt. Használj magas zsírtartalmú tejfölt, és hőkiegyenlítéssel vagy a tűzről levéve add hozzá!
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Stroganoff bélszín
A Stroganoff nem pörkölt, hanem egy 'à la minute' (frissen készített) étel. A lényeg a gyorsaság: a bélszín a legpuhább, de legszárazabb húsrész, amit tilos sokáig főzni, mert rágóssá válik. A mártás alapja a gomba földes íze, amit a mustár pikánssága és a tejföl krémessége egészít ki. Egy elegáns vacsora, ami 15 perc alatt kész, de órákig emlékezetes.
Hozzávalók
500
g
Marhabélszín (vagy hátszín)
1
db
Vöröshagyma (finomra vágva)
200
g
Csiperkegomba (szeletelve)
2
gerezd
Fokhagyma
3
db
Csemegeuborka (julienre vágva - vékony csíkok)
150
ml
Tejföl (min. 20%)
100
ml
Tejszín
1
ek.
Dijoni mustár
1
ek.
Paradicsompüré
2
ek.
Vaj vagy olaj
1
tk.
Só
1
csipet
Őrölt bors
1
csokor
Petrezselyem
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy serpenyő: Hogy a húsnak legyen helye pirulni, ne párolódjon.
- Éles kés: A hús vékony csíkozásához.
Allergén Információk
Tej
Mustár
Elkészítés
1
✓
A bélszínt vágd ujjnyi vastag csíkokra. Sózd, borsozd. Hevítsd a serpenyőt füstölésig forróra kevés zsiradékkal.
Tipp: A nagyon forró serpenyő azonnal kérget süt a húsra, bezárva a nedvességet.
2
✓
Pirítsd a húst 2-3 percig (legyen barna kívül, de rózsaszín belül), majd azonnal vedd ki egy tányérra.
Tipp: Ne süsd túl! Ha benne hagyod, cipőtalp lesz, mire a mártás elkészül.
3
✓
Ugyanabban a serpenyőben (ne mosd el, az ízek ott vannak!) párold meg a hagymát és a gombát, amíg a gomba leve elpárolog és pirulni kezd.
Tipp: A gomba vize hígíthatja a mártást, ezért fontos elpárologtatni (koncentrálni az ízeket).
4
✓
Add hozzá a paradicsompürét és a mustárt, pirítsd fél percig, majd a csíkokra vágott uborkát is.
Tipp: A paradicsompüré pirítása elveszi a nyers ízét és mélyíti a színét. Az uborka a savasságával (ecet) frissít.
5
✓
Öntsd fel a tejszínnel, forrald be kissé. Vedd le a lángot kicsire, és keverd bele a tejfölt.
Tipp: A tejfölt ne forrald, mert kicsapódhat!
6
✓
Tedd vissza a húst (és a tányéron összegyűlt levét is!) a mártásba, éppen csak melegítsd össze 1 percig.
Tipp: A cél csak az átmelegítés, nem a főzés.
7
✓
Szórd meg friss petrezselyemmel, és tálald azonnal rizzsel vagy tésztával.
Tipp: A friss zöldfűszer a végén adja meg az illatát.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Marhabélszín (vagy hátszín)
- 1 db Vöröshagyma (finomra vágva)
- 200 g Csiperkegomba (szeletelve)
- 2 gerezd Fokhagyma
- 3 db Csemegeuborka (julienre vágva - vékony csíkok)
- 150 ml Tejföl (min. 20%)
- 100 ml Tejszín
- 1 ek. Dijoni mustár
- 1 ek. Paradicsompüré
- 2 ek. Vaj vagy olaj
- 1 tk. Só
- 1 csipet Őrölt bors
- 1 csokor Petrezselyem